Czas minął, szef kuchni się zmienił, byli właściciele ruszyli ku nowym przygodom. Ale Korus pozostaje taki, jaki był w momencie otwarcia, restauracja warta swojej wagi w złocie, zaledwie rzut kamieniem od Cirque d'Hiver. Kuchnia jest jeszcze bardziej rozrzutna niż podczas naszej pierwszej wizyty i nadal nie rozumiemy, dlaczego Korus nie został jeszcze nagrodzony za swoją kreatywność i elegancję przez prestiżowy Czerwony Przewodnik.
Pięć lat temu ogłosiliśmy wprost, że "odkryliśmy nowy adres gastronomiczny w 11. dzielnicy", ale tym razem nie mrugamy okiem: nasz powrót do Korus był jednym z najbardziej godnych podziwu doświadczeń kulinarnych w ostatnich miesiącach. A Bóg wie, że widzieliśmy wiele talerzy.
Od teraz gastronomia Korus będzie bardziej otwarta, wyrafinowana i odważna. Można ją odkryć tylko poprzez menu degustacyjne, na lunch i kolację, w cenie 49 € za 4-daniowe menu Tempo, 77 € za 7-daniowe menu Opus i 95 € za 9-daniowe menu Chorus.
Oczywiście ta (bardzo) dobra kuchnia idzie w parze z fachowo przygotowanymi napojami, na kieliszki, butelki lub poprzez parowanie wina i jedzenia (42 € za 4 dania, 59 € za 6 dań) najwyższej jakości.
Wspierany przez uważną i dynamiczną obsługę, nasz lunch odbywa się pod najlepszymi auspicjami. Danie po daniu, kreacje pojawiają się i znikają, robiąc kilka kroków w bok do kuchni światowej, często wykorzystując produkty i przyprawy zAmeryki Południowej (chicharrón, chulpe, lulo, aji) i Azji (chai, miso, ponzu), a nawet powracając do wielkich francuskich klasyków, takich jak bouillabaisse, ze współczesnym akcentem.
Dania są mocne i przemyśl ane, z eksplozją smaków ukrytą za skrupulatną, kwiecistą prezentacją (salsify maki!). Efektem końcowym jest wspaniała gastronomia, która jest elegancka, kreatywna i mistrzowska. Nasz werdykt sprzed pięciu lat nie zmienił się ani o jotę: Korus to obowiązkowy punkt w Paryżu. Reszta na zdjęciach.
* * *
Chulpe gressin, sos pomidorowo-cebulowo-kolendrowy/lulo
Chicharrón i tarama z aioli z kolendry, suszone kwiaty
Japońskie arancini z ryżu i soczewicy, sos miętowy
Wino musujące Popopop Jonathana Maunoury'ego
Krewetki aburi, puree z marchewki, olej koperkowy, pomidor, marchewka i imbir
Pulpa z marchewki i imbiru, ponzu i galaretka klementynkowa, pikle z szalotki, marchewka
Chardonnay Les Louis d'Or z posiadłości La Bouche du Roi
Maki z salsefii confit z kaczym tłuszczem, liśćmi szpinaku, curry szpinakowym i smażonym chorizo
Sos z kaczki i olej z chorizo
Pineau d'Aunis "Grandgousier" z Domaine de Montrieux
Jak bouillabaisse
Rosół z pomidorów, kolendry i kabaczka, purée kukurydziane, makaron z selera
Mątwa, ikra pstrąga, wanilia
Pinot gris "Macération" od Mélanie Pfister
Dorsz gotowany na parze, sos aji, pianka z werbeny
Brukselka, liście roszponki, orzechy nerkowca
Cuvée Mac a Bu od Vinoceros
Jabłko Granny Smith w granicie i galaretce
Krem mascarpone, pianka z cydru, kwiaty tagietty
Kakao génoise, prażone orzechy laskowe, krem pralinowy, krem miso diplomat
Galaretka pomarańczowa, wermut i mus kawowy
Tarta cytrynowa, irańska czarna cytryna w proszku
Warzywna kapusta z węglem drzewnym, krem z hibiskusa
Ciasteczko jabłkowe, płatki owsiane, galaretka chai
* * *
W końcu, do diabła z czerwonym makaronem dla Korusa, z przyjemnością przyznajemy mu naszą gwiazdkę Sortir à Paris.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficjalna strona
restaurantkorus.com
Więcej informacji
Od środy do soboty w porze lunchu i wieczorem oraz w niedzielne wieczory.
