Steam Bar, wyrafinowana i zaskakująca restauracja dim sum

Kameralna restauracja z wpływami Hongkongu, Steam Bar wyróżnia się ekscentrycznymi, wyrafinowanymi parami i dimsum, rzadko spotykanymi gdzie indziej, stworzonymi przez szefa kuchni Chi Cheung Wonga.

Dotarcie do Steam Bar przez dyskretną i wąską rue du Sabot, oszczędzając ciągłego zgiełku bulwaru Saint-Germain, jest pierwszym krokiem w kierunkuwyciszonej atmosfery tej restauracji z aspiracjami speak-easy, otwartej przez siostry Marie-Lorna i Florence Vaconsin po sukcesie ich poprzednich restauracji, włoskiego stołu Marcello i baru maki Blueberry, zaledwie rzut kamieniem od Steam Bar.

W kameralnym otoczeniu zaprojektowanym przez Gabriela Pistre' a, przypominającym najbardziej eleganckie filmy Wong Kar Wai i Hongkong z przeszłości, z nowoczesnym akcentem, ta inspirowana Hongkongiem restauracja jest jedną z najbardziej ekscytujących i zaskakujących azjatyckich restauracji w stolicy od 2019 roku.

Trzeba przyznać, że nie znajdziemy tu wielu klasycznych ravioli. Za piecami stoi szef kuchni Chi Cheung Wong z Hongkongu, który przeszedł przez kuchnie Shangri-La jako mistrz dimsum, oferując wyrafinowane przepisy na pary, ravioli, gyoza i inne bao rzadko spotykane gdzie indziej.

W porze lunchu w ciągu tygodnia tymi małymi cudami wypełnionymi tysiącem i jednym smakiem można teraz delektować się w Wieży Parowej (29 €), która obejmuje asortyment 8 dimsum, gorącą izakayę, koszyk warzyw gotowanych na parze, miskę ryżu i sos hoisin. Świetny sposób na odkrycie części menu baru przed zakończeniem wieczornego odkrywania dziedzictwa Hongkongu, wybierając spośród wielu pozostałych opcji.

Podczas kolacji, zodważnym koktajlem Bangkok Shot w ręku (rum z trawą cytrynową i chili, Umeshu, mleko ryżowe, syrop ananasowy, imbir, kolendra, limonka; 13 €), można przejrzeć menu, aby odkryć nowości. W tym sezonie Steam Bar zaprezentuje zupełnie nowe bao (8 €) z wieprzowiną, koprem włoskim, ryżem, imbirem, szalotką, szczypiorkiem i olejem sezamowym, a także 4 nowe dania dimsum, wszystkie z odważnymi połączeniami smaków.

Blue Lotus (11 € za 3 sztuki) to wegetariańskie ravioli z taro, ziemniakami, białą cebulą i kapustą, z subtelną nutą rabarbaru. Fan ko Royal rosé (14 € za 3 sztuki), ravioli z krewetkami, homarem, marchewką, szczypiorkiem, kolendrą i czerwonym ryżem, jest królewskie tylko z nazwy: jest obficie przyozdobione tymi szlachetnymi skorupiakami.

Hakao Panda (11 € za 3 sztuki), ubrana w głęboką czarną powłokę z krewetkami, bambusem i jicamą, warzywem o lekko słodkim smaku, przenosi nas z powrotem nad morze, zanim wrócimy na ziemię z Tchick-Tchick (8 € za 3 sztuki), ravioli z wieprzowiną, kurczakiem, grzybami eryngii, wermiszelem ryżowym i kolendrą.

Jako smakosze daliśmy się również skusić na klasyki Steam Baru, takie jak L'Etoile Mystérieuse (8 € za 4 osoby), hakao o zapierającym dech w piersiach fioletowym kolorze, bakłażan, edamame, koper włoski, kolendra, yuzu i tajskie pesto bazyliowe, które nie zyska jednogłośnej aprobaty, ponieważ niektórym może przeszkadzać anyżowy posmak, który przejmuje kontrolę; i Lili Rouge (12 € za 4 osoby), siu mai z krewetkami, przegrzebkami, mątwą, marchewką i selerem, zwieńczone kilkoma ikrami.

Kolację zakończyliśmy na wysokim poziomie z dwoma ogromnymi faworytami, po pierwsze Hong Kong Streets siu mai (8 € za 4 sztuki), z farszem z wieprzowiny, kurczaka, wędzonej scamorza, orzeszków ziemnych, szałwii i chrupiącej szalotki na wierzchu, oraz Sechuan Lovers wonton (9 € za 3 sztuki) z wieprzowiną i kurczakiem, pikantne, ale nie za ostre, zanurzone w niesamowitym sosie chili z pieprzem syczuańskim, wanilią i kolendrą, cud - ważymy słowa.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.