Le Cochon à l'Oreille, stylowe francuskie bistro w Les Halles

Mniej znane niż niektóre lokale w Les Halles, Cochon à l'Oreille to jednak francuskie bistro, które ma wiele do zaoferowania, a jego właściciel równie wiele.

Pied de Cochon może być standardem francuskiej kuchni w Les Halles, ale kilka kroków dalej znajduje się mniej znana, ale równie wieprzowa instytucja: Le Cochon à l'Oreille. Założony w 1914 roku w zabytkowym budynku z wystrojem z epoki, Le Cochon à l' Oreille to prawdziwe paryskie bistro. Wystrój, menu i bezczelny sposób bycia właściciela przypominają Paryż z przeszłości.

Wyrazista osobowość szefa kuchni Téodore'a Apostolskiego uosabia przeszłość Les Halles, a jego determinacja w obronie dobrego francuskiego jedzenia jest niezaprzeczalna. Pochodzący z byłej Jugosławii szef kuchni pracował z największymi - od Joëla Robuchona i Alaina Ducasse'a po Alaina Senderensa i Philippe'a Conticiniego - zanim zwrócił się w stronę kuchni bistro.

Jego uwagę przykułarestauracja Le Cochon à l'Oreille. Teraz pozostaje tylko przyciągnąć z powrotem stałych klientów, którzy opuścili poprzednie wcielenie. A to nie powinno zająć dużo czasu, biorąc pod uwagę genialne podejście restauracji do kuchni typowej dla paryskich bistro. Trzeba przyznać, że podobnie jak Obelix, Téodore Apostolski wpadł do garnka, gdy był dzieckiem - nie do magicznego eliksiru, ale do garnka swojej babci.

Produkty z jego dziecięcego targu pochodzą teraz z regionów Ile-de-France, Owernia, Lot i Bretania, a jego ambicją jest skupienie się wyłącznie na dobrych, sezonowych produktach z wolnego wybiegu. A jeśli go o to zapytasz, wiele się dowiesz!

Rezultatem jest kuchnia w stylu bistro, kierowana pasją do produktu i autentycznym smakiem rzeczy, posypana biesiadną atmosferą. Definicja komfortu. Na dobry początek warto spróbować gotowanych zielonych szparagów w sosie mimozowym ze świeżymi ziołami (14 €) oraz golonki z chrzanem z menu lunchowego za 36 €.

Wpływ dzisiejszej bistronomii jest również widoczny w menu, z typowo francuskimi przepisami(foie gras, escargots, jajka majonezowe i osławiona zupa cebulowa ) obokbardziej współczesnych i wyrafinowanych potraw.

Ta sama kulinarna dychotomia dotyczy dań głównych, z jednej strony starannie ugotowanej ośmiornicy śródziemnomorskiej i grillowanego halloumi, eskortowanych przez kruszonkę ziemniaczaną (28 €), a z drugiej rasowej wołowiny confit w Cahors podawanej z ziemniakami, słoniną, grzybami i dymką. Jest to niezwykle obfite danie, które można z przyjemnością polać sosem do ostatniej kropli, wrzucając chleb bezpośrednio do zapiekanki, i któremu z przyjemnością będzie towarzyszyć kieliszek wina.

Tradycja jest kontynuowana aż do deseru, rumowej baba z chmurką waniliowego kremu mascarpone (10 €), który nalewa się samemu z butelki rumu stojącej na stole.

Mniej turystyczna i tańsza niż niektóre z bardziej znanych adresów w dzielnicy Halles, Cochon à l'Oreille to ponadczasowa restauracja, która honoruje francuskie tradycje w najpiękniejszy (i najbardziej wykwintny) sposób. Warto pamiętać, że restauracja jest otwarta przez całą noc, jak za dawnych czasów!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.