Przekroczenie majestatycznych drzwi La Réserve Hôtel & Spa, 5-gwiazdkowego hotelu z widokiem na Pola Elizejskie, jest przeżyciem samym w sobie. Po luksusowych, złoconych korytarzach znajdują się bardziej kameralne salony z pluszowymi sofami i wystrojem ze starymi drewnianymi boazeriami i listwami, odkrytymi na nowo podczas renowacji hotelu, co stanowi prawdziwe zaproszenie do podróży .
Idealnym miejscem na rozpoczęcie gastronomicznej wyprawy jest Le Gabriel, jedna z dwóch restauracji La Réserve obok La Pagode de Cos, która została nagrodzona dwiema gwiazdkami Michelin w roku jej otwarcia, w 2016 roku.
Podróż jest tematem przewodnim wybranym przez szefa kuchni Jérôme'a Banctela od czasu ponownego otwarcia Le Gabriel po trudnym okresie zdrowotnym, ponieważ zabiera smakoszy w podróż z rodzinnej Bretanii do dalekich zakątków Azji, a dokładniej do Japonii, kraju jego serca i inspiracji .
Zebrane w dzienniku podróży rozdawanym gościom przed degustacją, różne etapy tej długiej podróży z niezliczonymi zwrot ami akcji przywołują, gdy tylko je przeczytasz, tysiące miejsc i tyle samo smaków umiejętnie wyłowionych przez szefa kuchni z różnych kontynentów, po obu stronach wyimaginowanej i bardzo osobistej mapy świata.
Tak więc dajemy się wziąć za rękę i poprowadzić przez dania, które po zdjęciu szklanej fasady ujawniają urzekające aromaty i doskonałe przygotowanie . Od sushi z czerwonym tuńczykiem marynowanym w sosie satay i pochłoniętym jednym kęsem jako preludium, po wózek, który magicznie otwiera się na ciąg smacznych mignardises, wycieczka w towarzystwie kapitana Banctela podbiła nasze podniebienie smakoszy i serce podróżnika.
Niezapomniana podróż zmysłów , usiana ekscytującymi odkryciami i przystankami.
* * *
Krakers gryczany i wędzona sardynka/ Ziemniaki, wodorosty nori i kawior Kristal Kaviari
Frytki z soczewicy, kandyzowane żółtko i marynowana szalotka / Tartaletka z buraków i wędzony łosoś
Bliny gotowane na parze z kaparami, korniszonami, cebulą i jajkiem przepiórczym / Kristal caviar quenelle and haddock blancmange
Konfitowany łosoś z miso, słodki ziemniak gotowany w soku ze słodkich ziemniaków i redukcja soku grejpfrutowego
Nasiona prosa i meksykańska czerwona papryka
Popisowe danie szefa kuchni Jérôme'a Banctela
Pieczone karczochy, żel sakura, sos barigoule
Błękitny homar z Bretanii gotowany w wodzie morskiej i wykończony sosem Binchotan
Pralina z pestek dyni i kulki piżmowe aromatyzowane japońskimi przyprawami rayu
Przegrzebki, czarna trufla, jarmuż, brukselka
Sok z brody przegrzebka i verjuice
Terrina wieprzowa, ziemniaki, wodorosty nori
Kremowe quenelle z Isigny i skorupiaki - ostrygi, sercówki, okonie i barwinki
Węgorz i boczek z Colonnata, chrupiący por z chrzanem
Consommé wołowe i czerwone wino
Kaczka Challans, przyprawy Apicius, galaretka jabłkowa
Sok z kaczki, sfermentowane daktyle Medjool
Calisson w nowej odsłonie
Limonka, karmelizowane migdały, lody mizo-waniliowe, beza bergamotowa
Desergrejpfrutowy
Bezagrejpfrutowa, samphire i liść ostrygi
Deserczekoladowy
Pulpa z białego wina, bezy z czerwonego octu balsamicznego, profiteroles z sosem czekoladowym
Sos czekoladowy z czerwonym octem balsamicznym
* * *
W Gabriel można doświadczyć kulinarnych emocji w trzech menu: menu " Escales " (lunch z 3 dań, 75 €), menu "Virée" (lunch i kolacja, menu z 5 dań, 145 €) i menu "Périples" (lunch i kolacja, menu z 8 dań, 195 €). Zgodnie z porą roku, obecnie oferowane jest również menu "Hunting" (280 €) z najlepszymi zwierzętami.
Miejsce
La Réserve Paris - Hotel i Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Dostęp
Franklin D. Roosevelt (wiersz 1 - 9)
Oficjalna strona
www.lareserve-paris.com
