Minęło dziesięć lat, odkąd niesamowity szef kuchni Jacky Ribault odłożył noże przy rue Amelot 50. Dziesięć lat od otwarcia jego pierwszej restauracji o poetyckiej nazwie Qui Plume La Lune. Na długo przed L'Ours w Vincennes i jego kuchnią nagrodzoną gwiazdką Michelin, to właśnie tutaj szef kuchni Ribault podbił stałych bywalców, ciekawskich przechodniów i znakomitych smakoszy Paryża. W 2014 roku otrzymał gwiazdkę za Qui Plume la Lune.
Odkąd opuścił 11. dzielnicę na rzecz kuchni w swoim legowisku w Vincennes, szef kuchni Jean-Christophe Rizet przejął stery lokalu. I to z powodzeniem, ponieważ gwiazdka w słynnym czerwonym przewodniku została zachowana prawie 3 lata później.
Zachowując silną tożsamość i wartości Qui Plume La Lune, szef kuchni Rizet, syn hodowcy Charolais, który pracował w La Truffière przez co najmniej 15 lat, wprowadził swoją wizję kuchni gastronomicznej, która honoruje piękno i dobro, eleganckie wizualizacje i uderzające smaki, z naciskiem na krótkie kanały dystrybucji i produkty sezonowe.
Tutaj kuchnia narzuca tylko jedno ograniczenie: szacunek dla pór roku. Szef kuchni Jean-Christophe Rizet pozwala sobie kierować się tym, co przychodzi i czerpie inspirację z otaczającego środowiska, tworząc swoje dania. Pieczone langusty królewskie, krem z liści limonki i sorbet z zielonych pomidorów zebra; smażone foie gras, miód w occie z vadouvan i emulsja z kukurydzy... wynik jest zapisany w chwili.
Z okazji 10. rocznicy Qui Plume la Lune przeszło metamorfozę i jednocześnie powiększyło się z 24 do 40 miejsc w stonowanym wystroju z aksamitu, surowców i suszonych kwiatów - spójrz w górę i zobacz imponujące wiszące rośliny!
Korzystamy więc z tej wspaniałej rocznicy, aby zanurzyć się i przejść przez drzwi Qui Plume la Lune, gdzie poprowadzi nas zespół uważnych pracowników, przyjazny sommelier, który zna swoje butelki na wylot, oraz szef kuchni, do którego mamy pełne zaufanie. I musimy, ponieważ Qui Plume la Lune oferuje smakoszom 4 menu, ale nie ma menu à la carte, więc musimy pozwolić naszym kubkom smakowym szaleć.
To więcej niż słowa, chcielibyśmy zabrać Cię w gastronomiczną podróż z nami, podczas naszego wspaniałego lunchu w Qui Plume La Lune. Samo piękno dań zasługiwałoby na cały akapit pochwał - delikatność chrupiącego liścia z buraka zaskoczy wielu, co jest miłym ukłonem w stronę L'Ours, które już wcześniej zaskoczyło nas tym samym geometrycznym motywem.
Do tego dochodzą kombinacje smakowe, znane ze swojej zdolności do łączenia się ze sobą - wędzony węgorz i kawior Neuvic - lub te, które na pierwszy rzut oka wydają się być przeciwieństwami - sorbet morelowy i coulis z groszku - ale które w końcu doskonale się łączą i sprawiają, że nasze kubki smakowe tańczą.
Oczywiście warto również wspomnieć o dbałości o oryginalne przyprawy - egipski dukkah, żel z octu sakura, japoński kwiat wiśni - oraz rośliny, które ożywiają smak tu lub sos tam - liść ciecierzycy, aster morski. Czy warto wspomnieć, że jakość mięsa i ryb oraz sposób, w jaki zostały one przyrządzone do perfekcji, zyskały naszą aprobatę? Marynowany tuńczyk, podawany na wpół ugotowany, rozpływa się w ustach; smażone foie gras, bezczelne i kremowe; filet z wołowiny Charolles, tak delikatny.
Wspaniałe przystawki
Jajkona miękko, krem z lekko wędzonej mozzarelli, dukkah i karmel miodowy
Chipsy z tapioki, tarama z dorsza i żel z octu sakura
Mały tuile, kawior z bakłażana i ikra łososia z Fontaine
Alzacki precel, konserwowane masło cytrynowe i zioła
Ląd i morze
Sałatka z soczewicy z emulsją z soczewicy, wędzonym węgorzem i kawiorem z Neuvic (Dordogne)
Biały tuńczyk marynowany w sake i soi podawany na wpół ugotowany, cukinia trąbkowa, przyprawa z czerwonej papryki pequillo, emulsja beurre blanc, liście ciecierzycy
Popisowe danie szefa kuchni Jean-Christophe'a Rizeta
Smażone foie gras zliśćmi morskimi, asterem, czerwonymi jagodami, chrupiącą koronką z buraka i sosem z czerwonego wina, redukcją porto i nektarem z czarnej porzeczki
Filet z wołowiny Charolles, krem z groszku aromatyzowany werbeną, rzepa, szpinak, zredukowany sok mięsny
Sery: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, masło z suszonych owoców, kompot wiśniowy, sałatka
Wspaniałe desery
Sorbet morelowy, kompot morelowy, coulis z groszku, krem jaśminowy, świeża morela gotowana w syropie morelowym, pikantna glazura bezowa
Czekoladowy krem gianduja, mus z siana, tarty orzech laskowy, kruszonka, świeża czarna porzeczka i coulis z czarnej porzeczki
Urocze mignardises
Kapusta z bazylią
Pastaowocowa z brzoskwinią
Trufla czekoladowa
Jedno jest pewne: wrócimy.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Daty i harmonogramy
Z 21 lipiec 2021
Miejsce
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Oficjalna strona
quiplumelalune.fr
