Czy musimy jeszcze przedstawiać rodzinę Bao? Céline Chung i Billy Pham, prowadzący już pyszne Petit Bao i Gros Bao, właśnie otworzyli swoją trzecią restaurację w Paryżu, Bleu Bao. Tym razem para zdecydowała się otworzyć lokal o powierzchni 250 m2 w 9. dzielnicy stolicy.
Po powrocie do stylu szanghajskiego boui-boui na mikrorynku poświęconym domowej roboty bao w Petit Bao, a następnie interpretacji kodów kiczu Hongkongu w dużej popularnej stołówce, w której króluje kaczka po pekińsku w Gros Bao, rodzina Bao kontynuuje przepisywanie chińskiej kuchni na swój własny sposób, jednocześnie oddając hołd tradycji.
W Bleu Bao podkreśla się oldschoolowy styl starych chińskich domów mieszczańskich - miłośnicy filmu In The Mood For Love będą mieli gwiazdy w oczach - ze szczególnym naciskiem na piękne niebieskie porcelanowe serwisy, od których restauracja wzięła swoją nazwę, które zajmują honorowe miejsce na stołach.
Przekroczenie drzwi Bleu Bao jest jak wejście do filmu z epoki, zwłaszcza na pierwszym piętrze, gdzie na szczycie schodów znajduje się uroczy, ciemnoniebieski salon, przytulny i dyskretny, cichszy niż parter, który jest bardziej w hałaśliwej atmosferze tradycyjnych chińskich stołówek, gdzie dobrze jest iść z dużą grupą przyjaciół.
Na talerzach Bleu Bao znaleźć można słynne baozi rodziny Bao, w tym bardzo dobre wegetariańskie baozi z sezonowymi warzywami (7 €); pyszne, rozpływające się w ustach bakłażanowe hong shao (10 €); makaron szanghajski; i xiaolongbao (10 €), wypełnione gorącym bulionem.
Ale Bleu Bao oferuje również szereg nowych dań, które są równie kuszące i zmieniają się wraz z porami roku, w tym słodko-kwaśny kurczak (13 €) i wieprzowina dongpo (19 €), niesamowity duszony boczek wieprzowy, który jest tak smaczny i rozpływający się w ustach, że można go prawie pokroić łyżką.
Dwójka szefów kuchni, Amandine Sepulcre-Huang i Leslie Chirino, oraz rodzina Bao chcieli również zapewnić dumne miejsce dim sum, tradycyjnym pierożkom gotowanym na parze, przygotowywanym tutaj zgodnie z zasadami sztuki. W Bleu Bao znajdziesz har gow (7 €) z krewetkami i kasztanami wodnymi, siu mai (7 €) z wieprzowiną i krewetkami oraz luo buo gao (7 €), smażone ciastka z rzodkiewki daikon - dim sum, których nie znajdziesz nigdzie indziej! Nie można też przegapić słodkiego lava bao (5 €) na deser, z ciepłym, cieknącym sercem z solonego żółtka jaja - małe cudo pyszności.
Kolejnym dobrym pomysłem jest menu koktajli inspirowanych ośmioma regionami Chin, stworzone przez Nicolasa Goradesky'ego. Miksolog wybrał flagowy produkt z każdego regionu i wokół tego smaku opracował unikalny i szczerze mówiąc kreatywny koktajl, taki jak koktajl Shenzhen z prażonym czarnym sezamem, koktajl Nanjing, podobny do ginu z tonikiem, z purpurowym shiso i umeshu lub nasz ulubiony koktajl Fujian (13 €), podobny pod każdym względem do herbaty bąbelkowej, z perełkami tapioki i herbatą oolong zaparzaną w mleku, ale w wersji alkoholowej z burbonem; Prawdziwa uczta!
Miejsce
Bao Blue
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Oficjalna strona
www.baofamily.co
