Ambos, znakomita restauracja Cristiny i Pierre'a Chometów

W kategorii nowych restauracji w Paryżu jest jedna, która już wywołuje poruszenie:Ambos by Cristina i Pierre Chomet! Czy kojarzysz jego nazwisko lub twarz? To dlatego, że brał udział w 12. sezonie Top Chef, gdzie wyróżniał się zaraźliwym dobrym humorem i pięknymi potrawami.

Ambos, co po hiszpańsku oznacza "oboje", to mariaż dwóch talentów. Pierre Chomet - który pracował w trzygwiazdkowym Bristolu, La Pinède Arnauda Donckele'a i Atelier Joëla Robuchona (gdzie poznał Cristinę) - i Cristina Tejeda Chomet, sous-chef w Pałacu Buckingham dla Elżbiety II, zanim dołączył do zespołu Joëla Robuchona w Londynie, a następnie do Savelberg w Bangkoku.

Krótko mówiąc, z menu jasno wynika, że oferowana kuchnia jest wynikiem podróży i odkryć z całego świata. Cały czas trzymając jedną stopę mocno osadzoną we francuskiej gastronomii", wyjaśnia Pierre Chomet.

Zaledwie rzut kamieniem od Jardin du Luxembourg, ta nowa restauracja znajduje się naprzeciwko Senatu. Po wejściu do środka restauracja składa się z dwóch części: dużego, jasnego pomieszczenia z oknami wykuszowymi i drugiego pomieszczenia z tyłu, oddzielonego cegłami i belką, z widokiem na otwartą kuchnię i ladę, przy której urzędują szefowie kuchni i brygada.

Dzięki kamiennym ścianom, nowoczesnym meblom z jasnego drewna i stylowym industrialnym lampom ściennym, atmosfera jest tak przyjazna i gościnna, jak jej goście. Najlepszym pomysłem jest zafundowanie sobie posiłku przy ladzie, aby móc obserwować, jak szefowie kuchni ewoluują i rozmawiają z tobą. I jedno jest pewne, Pierre Chomet jest tak samo przyjazny w telewizji, jak w prawdziwym życiu, gdzie łatwo i swobodnie rozmawia się z każdym.

Dzięki Ambos, Cristina i Pierre Chomet chcą napisać własną historię, historię, która reprezentuje sumę ich doświadczeń. Od Hiszpanii po Tajlandię i Bretanię, jesteśmy zachwyceni połączeniem wszystkich kultur.

Zapoznaj się z menu, które jest krótkie i oparte na produktach sezonowych:

Naszą kulinarną podróż rozpoczynamy od dwóch przystawek:Ajepa, chleb kukurydziany z dzieciństwa Cristiny z Wenezueli. Jest on zrobiony z udka kurczaka confit i marynowanych rzodkiewek zanurzonych w musie z wędzonego awokado. Rozpływa się w ustach i uwielbiamy mus z awokado, który tak dobrze do niego pasuje. Z kolei galette-saucisse to historia Bretończyka, który przyjeżdża na jakiś czas do Tajlandii. Jest to klasyczna galette z kaszy gryczanej z kiełbasą w stylu Chang Mai. Na bazie trawy cytrynowej, combavy, kefiru z liści limonki i domowego sosu sriracha, to całe mnóstwo smaków w jednym kęsie, który budzi nasze kubki smakowe.

Następnie przechodzimy do przystawek. Oczywiście decydujemy się na tatar z krewetek w stylu Pad-Thai, który otworzył Pierre'owi Chometowi drzwi do Top Chefa. Łatwo zrozumieć dlaczego, ponieważ jest to naprawdę wspaniałe odkrycie. Zdekonstruowany makaron ryżowy przekształca się w chrupiącą grzankę, pod którą ukryty jest tatar z krewetek z tamaryndowcem, orzeszkami ziemnymi i głową krewetki. Całemu daniu towarzyszy gorący bulion, który przenosi nas do Azji.

• Przeczytaj także
• Najlepsze plany na tydzień od 19 do 25 października 2026 roku w Paryżu i Île-de-France

Kalafior z kolei jest obrabiany jak risotto ze specjalnymi ostrygami, jeszcze ciepłymi, ułożonymi na wierzchu i grzankami z żytniego chleba. Całemu daniu towarzyszy jodowany mus, który przenosi nas prosto nad morze.

Następnie przechodzimy do dań głównych. Decydujemy się na dorsza Line z sałatką z piżmianu i szpinaku z miso beurre blanc i przyprawą z pestek dyni i gryki. To rozpływające się w ustach danie zachwyca swoją soczystością.

Duszona wołowina Castille jest natomiast pełna charakteru, z bardziej treściwym sosem. Dobrze zakonserwowana, może być krojona jak masło i wspaniale komponuje się z rozpływającą się endywią i jej przypaloną pomarańczową przyprawą.

Dla tych z nas, którzy lubią słodycze, deser jest koniecznością. W menu zaskakująca czekolada wędzona whisky z lodami gryczanymi. Ten deser jest trochę jak wspomnienie z dzieciństwa dla dwóch szefów kuchni, ponieważ przypomina mus czekoladowy babci Pierre'a, cygara jego dziadka i whisky, która towarzyszyła czekoladzie dziadka Cristiny. W każdym razie jest to pyszny deser, którego warto spróbować.

Aby zakończyć posiłek bardziej świeżo, daj się uwieść owocom cytrusowym: syfon grejpfrutowy, cytryna, papryka Timut diplomat i sorbet bazyliowy, dwie szczypty bezy i jesteś pełny, a twoje podniebienie jest obudzone.

Krótko mówiąc, jest to świetne miejsce do odkrycia. Podczas gdy restauracja jest często w pełni zarezerwowana wieczorami, obsługa w porze lunchu jest nadal cicha i dostępna, więc radzimy wybrać ten przedział czasowy, gdy tylko jest to możliwe, abyś mógł mieć przyjemność porozmawiać z szefami kuchni.

Restauracja jest otwarta na lunch i kolację przez cały tydzień z wyjątkiem weekendów. I tak, jako rodzice małego dziecka, chcą zachować tę rodzinną chwilę par excellence, a my ich rozumiemy.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.