Paryż nieustannie przyjmuje nowe włoskie restauracje, które wydobywają na światło dzienne uliczne specjały , które są szczerze mówiąc mało znane w Paryżu. Po smażonych pizzach Frittza, a ostatnio supplì i panzerottiAlla Mano, szef kuchni Gennaro Nasti wskrzesił w Tribunali kolejną neapolitańską specjalność uliczną: pizzę a rot e carrett, czyli pizzę "koło wózka".
Szef kuchni Nasti wyrobił sobie markę w Paryżu, zręcznie latając ciastem do pizzy w Bijou, uznanej za trzecią najlepszą pizzerię w Europie w 2020 roku (obecnie Popine), zanim otworzył +400° Laboratorio (obecnie wycofał się z projektu), a niedawno zainaugurował Brasserie Italienne by Nasti w 16. dzielnicy.
Prekursor pizzy neapolitańskiej , którą dziś kochamy za pulchne, zaokrąglone brzegi, pizza a rot e carrett' wyróżnia się dużym formatem (30 cm średnicy!), przypominającym koło według neapolitańskiego poety i gawędziarza Velardinièllo, ale także cienkim ciastem i wąskimi chodnikami - oryginalnym aspektem prawdziwej pizzy neapolitańskiej, według szefa kuchni!
Ta pizza w rozmiarze XXL pojawiła się po raz pierwszy w XV wieku, w samym sercu dzielnicy sądowej Neapolu, na via dei Tribunali - zobacz link z nazwą nowej restauracji Gennaro Nasti? Praktycznym sposobem na zjedzenie tej dużej pizzy dla prawników i oskarżonych w pośpiechu było zjedzenie jej złożonej na 4, jak pizza portafoglio - jej bliski potomek, którym można się delektować w Paryżu w Magnà.
"Moja babcia jadła ją bezpośrednio na chodniku, a ta pizza przywołuje u mnie tak wiele wspomnień... Chciałem odtworzyć popularne, otwarte i dostępne miejsce. To coś więcej niż pizza, to kawałek historii Neapolu, który przenoszę do Paryża", wyjaśnia szef kuchni Gennaro Nasti. Czy ryzyko się opłaciło? Już teraz warto podkreślić, że neapolitański szef kuchni jak zwykle stawia sobie za punkt honoru pozyskiwanie najlepszych mąk, serów i sosów pomidorowych.
Jeśli chodzi o przepisy, Tribunali oferuje klasyki, których można oczekiwać od pizzerii - margheritę (9,50 euro), 4 sery (11,50 euro) i pizzę reine (12 euro) - wraz z bardziej osobistymi przepisami, takimi jak pizza lasagna (13 euro,50 €) z ragù, pizza parmigiana (13 €) z bakłażanem czy pizza Emiliana (18 €) z szynką parmeńską, suszonymi pomidorami, burratą, orzeszkami pinii, czosnkiem, rukolą i pesto bazyliowym.
W końcu, poza powiększonym formatem, pizze Tribunali są podobne do zwykłych pizz Gennaro Nasti, dobrze wykonane i obficie zwieńczone. Cena margherity, wynosząca 9,50 euro, sprowadza paryskie uliczne jedzenie na ziemię (trochę).
Inną specjalnością, którą można odkryć w Tribunali i którą zawsze można zjeść w drodze, są słynne panuozzi, kanapki pochodzące z Kampanii, w połowie drogi między panini a pizzą - są one wykonane z tego samego ciasta co ta ostatnia. Od najprostszych (pomidory/parmezan/bazylia; 7,50 €) po najbardziej zabawne (mortadela/pistacje/krem ze stracciatelli; 12 €), panuozzi Tribunali są pożerane w mgnieniu oka.
Więc, czy będzie to panuozzo czy pizza a rot e carrett' w porze lunchu?
Oficjalna strona
tribunali-pizzerianapoletana.co
