Co za wspaniała i ekscytująca nowa gastronomia w Paryżu, z naciskiem na rośliny. Zieleń jest bardziej apetyczna niż kiedykolwiek, uatrakcyjniona przez młodych szefów kuchni, podążających śladami Alaina Passarda, którzy mają wiele na głowie i w rękach, z determinacją, by raz na zawsze udowodnić, że kuchnia oparta na warzywach jest równie apetyczna jak kuchnia mięsna.
Pristine, niedawno otwarta niedaleko Opéra Garnier, jest tego doskonałym przykładem. Restauracja została założona przez Michelle Primc, pochodzącą z Luksemburga, która przed wylądowaniem w Paryżu poleciała do Nowego Jorku, oraz Jérémy'ego Grosdidiera, szefa kuchni z Nancy, który pracował w Jules Verne i wielu luksemburskich restauracjach.
Dwaj przyjaciele poznali się oczywiście w Wielkim Księstwie, ale kiedy rozczarowało ich merkantylne podejście do ich pracy, które było dalekie od dobrego jedzenia, kierowali się wspólnym pragnieniem otwarcia restauracji, która odzwierciedlałaby ich i ich wartości: Pristine.
Pomysł jest tak prosty, jak godny szacunku: umieścić lokalne produkty w centrum talerza, w ścisłej współpracy z małymi producentami, którzy kochają to, co produkują. I jest to zwycięski zakład, ponieważ Pristine otrzymał już 3 gwiazdki na etykiecie Ecotable. Od krótkich tras pohiperlokalne, z produktami pochodzącymi wyłącznie z regionu paryskiego - z wyjątkiem przypraw, które są organiczne, ale pochodzą z Kambodży.
Każdy produkt jest używany w całości, z obierkami brzydkich warzyw (które mają swoje miejsce w kuchni) używanymi do produkcji bulionów, marynat i octów. Palone, wędzone, prażone, surowe, fermentowane, infuzowane, stałe, płynne, a nawet w lodzie, są poddawane wszelkiego rodzaju nadużyciom. I chociaż warzywa nie są jedyną zasadą przewodnią Pristine (drób i ryby z regionu paryskiego również mają coś do powiedzenia), to właśnie ten zielony aspekt naprawdę nas zachwycił.
Godna podziwu tartaletka z grzybami (14 €), prażonymi orzechami laskowymi i kremem z fasoli tonka; oszałamiające carpaccio z selera (12 €), pietruszki i kaszy gryczanej; olśniewająca wędzona pieczona kabaczka (17 €), fromage frais i gremolata z orzechów pekan; a następnie te warzywa spalone w pikantnym bulionie (18 €) prawie ważniejsze na talerzu niż duszony i rozdrobniony drób, który im towarzyszy.
Mineralne i organiczne francuskie wina z piwniczki idealnie pasują do tych roślinnych kreacji, serwowanych obficie, podobnie jak raczej lekkie koktajle, takie jak koktajl z miodu gryczanego, Calavados, Pineau des Charentes i verjuice (11 €).
Ceny są bezkonkurencyjne, 25 euro za przystawkę/danie główne lub danie główne/deser w menu lunchowym, 28 euro za przystawkę/danie główne/deser w menu lunchowym, a wieczorne dania wahają się od 7 do 16 euro, co jest ostatecznym kciukiem w nos dla tych, którzy nadal uważają, że dobre jedzenie oznacza duże wydatki.
Wizyta w sekcji deserów jest obowiązkowa, bez konieczności pójścia do więzienia, z pain perdu (9 €) zwieńczonym mętnym kremem kasztanowym i regresywnąkanapką lod ową (10 €) z masłem orzechowym, miodem i kaszą gryczaną.
Piękna, smaczna i roślinna konkurencja.
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Nieskazitelny
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Oficjalna strona
pristineparis.com
