W swojej pierwszej restauracji, Pouliche, która została otwarta w 2019 roku, szefowa kuchni Amandine Chaignot oferuje w każdą środę 100% wegetariańskie menu za 30 € (62 € wieczorem z dodatkowym serem) w 10. dzielnicy. To świetny sposób, aby cieszyć się warzywami w całości i wyjść ze swojej strefy komfortu, jeśli nie jesteś fanem żywności pochodzenia roślinnego.
Każdego tygodnia szefowa kuchni na nowo opracowuje swoje menu w zależności od tego, co pochodzi od jej hodowców, wykorzystując świeże, sezonowe produkty, zachęcając do delektowania się posiłkiem niemal w ciemno, ponieważ nie ma menu do wyboru, tylko dwie gwiazdkowe potrawy do wyboru. W czasie naszej wizyty były to karczochy jerozolimskie i kalafior.
Po odkryciu baru koktajlowego przechodzimy przez korytarz, aby dotrzeć do jasnego, przyjaznego pomieszczenia z półotwartą kuchnią, ozdobioną akcentami przypominającymi stajnię, zgodnie z nazwą restauracji! Rozpoczynamy odkrywanie tego, co można zrobić z warzywami, zarówno pod względem smaku, jak i tekstury, z"mise en selle", trio przystawek do dzielenia się, danie główne do wyboru i duet deserów.
Zaczynamy więc od ciepłego velouté z selera, śmietany, oliwy z oliwek i papryki Timut, niesamowicie urzekającej przystawki, zarówno lekkiej, jak i pocieszającej, prawdziwej rewelacji, którą można połączyć z doskonałym lokalnym chlebem. Towarzyszą jej trzy kolorowe i żywe talerze, którymi można delektować się we dwoje, podkreślając buraki, marchewki i karczochy. Świetny sposób na poznanie tych potraw we wszystkich ich odmianach, w towarzystwie kieliszka białego wina.
Nawet jeśli nie lubisz jednego z tych warzyw, jest to okazja, aby odłożyć na bok swoje uprzedzenia lub nawyki, ponieważ prawdopodobnie jest to spowodowane tym, że nie próbowałeś ich prawidłowo ugotowanych! Fioletowy talerz zawiera buraki puree, a następnie starte, a także odmianę choggia delikatnie pokrojoną w paski z białymi kwiatami bratka i fromage frais, co daje delikatnie kremowe i octowe połączenie.
Pomarańczowy kolor ma oczywiście marchewka, o podobnej teksturze, która łączy chrupkość i kremowość, nie zapominając o owocowej nucie zapewnionej przez kilka nut cytrusowych. Trzeci talerz kryje idealne jajko w środku purée z karczochów, któremu towarzyszą grzanki w oleju, oliwki kalamata i tapenada, tworząc bogate i pełne smaku danie, idealne zwłaszcza dla miłośników oliwek.
Następnie przechodzimy do sedna sprawy, czyli kapusty. Panierowana, purée, romanesco lub surowa, ten jeden produkt spożywczy jest gotowany na wiele sposobów, wraz z delikatnie soloną emulsją kokosową i miso, tworząc lekkie i pyszne danie. Po stronie topinamburu łączymy chrupkość chipsów z pasternaku, które są po prostu pyszne i nie mają czego zazdrościć tym, które zwykle jemy, z kontrastem znacznie bardziej miękkiego pieczonego topinamburu, któremu towarzyszy musztarda warzywna i purée z topinamburu, przepis równie piękny, co dobry.
Aby dopełnić posiłek, który jest obfity, ale przewiewny dzięki tej roślinnej stronie, deser obejmuje jabłka, z surowymi kawałkami, pieczonym jabłkiem, parującą czarną herbatą chantilly i chrupiącymi karmelowymi chipsami, wszystko bardzo świeże i prawie ziołowe, idealne na delikatne zakończenie posiłku, wraz z ciastem z orzechów laskowych i oliwy z oliwek, rozkoszą, która jest po prostu boska, topiąca się i pyszna bez porównania.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Daty i harmonogramy
Z 26 luty 2025
Miejsce
Klaczka
11 Rue d'Enghien
75010 Paris 10
Ceny
€30
Oficjalna strona
www.poulicheparis.com
