Parę kroków od chapelle Expiatoire, nadchodzi nowa restauracja. Nazywana Eskal, ta restauracja otworzy się pod koniec maja 2026 przy ulicy des Mathurins, w 8. dzielnicy Paryża. Na czele Ken Nanaumi, już znanego z Akabeko, łączy siły z Alexandre Chambat, który w tym projekcie debiutuje jako szef kuchni.
Uważane za przystanek w tętniącym życiem kwartale stolicy, Eskal proponuje kuchnię francuską na wysokim poziomie, wzbogaconą o smaki gastronomiczne z międzynarodowymi wpływami. Trzeba przyznać, że oboje współwłaściciele mają wspólny mianownik: podróże. Podczas gdy Ken Nanaumi poszerzał swoją drogę między Ameryką Łacińską a Japonią, Alexandre Chambat, rodowity Haute-Savoie, przeszedł przez Maisons étoilées takie jak Pavillon Ledoyen, L’Astrance i Oiseau Blanc, zanim wyruszył w szkoleniową podróż dookoła świata.
W aranżacji stworzonej we współpracy z architektem Régisem Botta, o minimalistycznych liniach i naturalnych materiałach, restauracja koncentruje się wokół szerokiego comptoir, umożliwiając doświadczenie na żywo blisko kuchni, w duchu kojarzonym z japońskim omakase.
Po stronie talerza Eskal zapowiada kuchnię precyzyjną i inspirowaną: zielone fasole w bulionie morskim, homar przygotowany w kilku odsłonach (od delikatnego pochłaniania po grill, aż po binchotan) albo upieczony gołąb na piersiowy sposób, podany z kaszami i drobną farsą. To podejście łączy francuską technikę z akcentami z różnych stron świata.
