Nowy lokal właśnie otworzył się w 11. dzielnicy Paryża. Jego nazwa: Selma, jak matka jego szefa, Sahin Erdal. Za tym rodzinnym hołdem skrywa się projekt dojrzewający przez 13 lat spędzonych pomiędzy restauracjami z gwiazdkami, bistrotami, barami i pop-upami w kilku krajach. Urodzony i wychowany w Szwecji w rodzinie restauratorów, Sahin Erdal zaczynał jednak od fotografii, potem pracował za barem, zanim wybrał kuchnię.
Wyrusza, by szkolić się w Istanbul, gdzie jego pobyt w Mikla pozwala mu spotkać szefa kuchni Mehmet Gürs, który staje się jednym z jego mentorów. Następnie to jak notes podróży kulinarnej: Szanghaj, gdzie dołącza do Paula Paireta w Ultraviolet, potem Nowy Jork i Eleven Madison Park, a na końcu Oslo, Sztokholm i Malmö. To w tym ostatnim mieście otwiera Aster, własną restaurację, którą prowadzi przez kilka lat, zanim ją przekazuje.
Przybył do Paryża we wrześniu 2023 roku, szef kuchni kilka miesięcy później zorganizował pierwszy pop-up w Œillets. Tam spotkał Solala i Maxa, z którymi stopniowo wyobraża sobie stałe miejsce. Jego starsza siostra Zeynep, która towarzyszy mu od początku, również figuruje w gronie wspólników w tym nowym paryskim lokalu.
Początkowo projekt koncentrował się na tureckim śniadaniu, ale nabiera skali, gdy natrafili na starą pizzerię przy 128 Rue du Chemin Vert! U Selma, Sahin Erdal ostatecznie nie chce zamykać swojej kuchni w franco-tureckiej etykiecie. Bistrot francuski daje mu raczej strukturę i pewne gesty, podczas gdy jego rodzinne dziedzictwo wyłania się w kolejnych przepisach.
Takie dania jak manti z jagnięciny, sarma, ıspanaklı börek i sucha fasola towarzyszą innym propozycjom na talerzu, nie są bowiem systematycznie rozbierane ani przerabiane. Karta przede wszystkim podąża za sezonami oraz dostawami, z regularnymi zmianami narzucanymi przez dostępność produktów i pomysły zespołu. W kieliszkach Solal Martin podpisuje kartę win, która ma się regularnie rozwijać, podczas gdy koktajle z kolei reinterpretują wiele klasyków.
Teraz pora usiąść do stołu i zobaczyć, jak te wszystkie wpływy trafiają na talerz!
Nowe restauracje w Paryżu, które otwierają się we wrześniu 2026 roku
Z jednymi z najlepszych restauracji na świecie, najlepszymi adresami i renomowanymi szefami kuchni, wrzesień z pewnością będzie diabelnie smacznym czasem w nowych restauracjach Paryża! [Czytaj więcej]
Miejsce
Selma
128 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Planowanie trasy
Oficjalna strona
www.instagram.com
Nowe restauracje w Paryżu, które otwierają się we wrześniu 2026 roku
