Imagine uma rosa que sobreviveu às Cruzadas para se tornar o emblema botânico da região da Ilha de França! Flor emblemática da cidade medieval de Provins, a rosa de Provins - uma antiga variedade de Rosa gallica - personifica a elegância botânica e a riqueza do terroir da Ilha de França. Cultivada desde há séculos pelo seu perfume poderoso e pelas suas propriedades benéficas, está agora disponível numa multiplicidade de formas gourmet e cosméticas: confit de rosas de Provins, mel de rosas, hidrossol de rosas e até sabonetes e pomadas, os produtos à base de rosas de Provins tornaram-se embaixadores florais do património local.
Provins, a maior cidade medieval da região de Île-de-France, com uma riqueza de tesouros a descobrir
Em Seine-et-Marne, a poucos quilómetros da capital, encontra-se a cidade medieval de Provins, testemunho do seu passado comercial e das suas animadas feiras. Património Mundial da UNESCO, esta cidade saída da Idade Média está repleta de tesouros históricos, desde o Tour César até às suas especialidades culinárias à base de rosas, sem esquecer as suas imponentes muralhas! [Leia mais]
Segundo a tradição, Thibaud IV de Champagne trouxe no seu regresso das Cruzadas, por volta de 1240, a Rosa gallica officinalis, conhecida comoa "Rosa de Provins", e ordenou o seu cultivo nas encostas de Provins. Segundo a lenda, este gesto lançou a prosperidade do culto da rosa na cidade. Embora nenhuma crónica autêntica o confirme, esta história poética foi contada oralmente durante séculos.
Diz-se que as pétalas secas eram oferecidas como almofadas aos reis e rainhas de França, como Francisco I, Catarina de Médicis e Henrique IV, quando visitavam Provins. Durante as procissões religiosas, como o Corpus Christi, eram lançadas pétalas de rosa à procissão e, por vezes, as raparigas usavam chapéus enfeitados com pétalas.
Botanicamente robusta, esta rosa pertence à espécie Rosa gallica, uma das mais antigas rosas cultivadas na Europa. Cresce como um arbusto denso até 1,20-1,50 m, com flores semi-duplas de 5 a 15 pétalas, vermelho carmim brilhante e um perfume excecional. Floresce apenas em junho-julho (não-contínuo), oferecendo uma exibição única e perfumada de estames dourados proeminentes na folhagem opaca e verde-média.
Provins tem uma longa história de gastronomia floral. Já na Idade Média, cozinheiros e boticários preparavam pratos aromatizados com pétalas de rosa. Uma das jóias da coroa é o confit de pétalas de rosa de Provins, uma preparação delicada obtida através da maceração das pétalas em açúcar e sumo de limão. Este confit, com uma textura semelhante a uma geleia refinada, é um acompanhamento perfeito para queijos frescos, foie gras e pastelaria. Ao longo dos séculos, os artesãos e boticários de Provins utilizaram a rosa de Provins em compotas de pétalas, confits, doces, torrões, méis, xaropes e chás florais. A compota e o mel de rosa continuam a ser especialidades emblemáticas da região.
Quanto à doçaria, a cidade oferece também doces tradicionais de rosas, torrões de sabor delicado, marshmallows, chocolates recheados e até macarons. Estas criações doces são o testemunho de um saber-fazer raro, que alia a delicadeza à tradição.
Mas a rosa de Provins não é apenas utilizada para perfumar sobremesas. É também utilizada para elaborar bebidas originais, inspiradas nas receitas medievais. Entre estas, o vinho de rosas, obtido por maceração das pétalas num vinho branco ou rosé, era muito apreciado na corte dos reis pelas suas propriedades digestivas e afrodisíacas.
Ainda mais surpreendente é a cerveja artesanal de rosas de Provins, fabricada em pequenos lotes por microcervejarias locais. Esta cerveja combina notas de malte com a elegância floral da rosa, criando uma bebida única e que sacia a sede, frequentemente servida em feiras medievais ou festivais botânicos na região.
Existem também xaropes florais, perfeitos para adicionar à limonada caseira ou a cocktails refinados, e até chás ou infusões que combinam rosas com outras plantas medicinais.
Conhecida desde o século XVI, a água de rosas de Provins - ou hidrolato - já era apreciada pelas suas propriedades adstringentes, calmantes e revigorantes. Obtida por destilação a vapor das pétalas frescas, era utilizada para fabricar produtos de cuidados da pele, bem como remédios para dores de garganta e problemas digestivos.
Atualmente, os sabonetes, bálsamos, óleos e loções corporais derivados desta tradição floral continuam a ser produzidos localmente, segundo métodos tradicionais. Estes produtos apelam a um público que procura a naturalidade e o património sensorial.
As suas propriedades adstringentes e tónicas fazem também da rosa de Provins um ingrediente privilegiado na cosmética: hidrolatos (água floral), óleos anti-envelhecimento, sabonetes e bálsamos são produzidos localmente. Conhecida desde o século XVI, a água de rosas de Provins foi cuidadosamente destilada para preservar o seu perfume e os seus benefícios.
Com o passar do tempo, a rosa foi também utilizada na conserva de rosas de Provins, uma mistura de pétalas esmagadas, água de rosas e açúcar, recomendada como remédio adstringente e excipiente para comprimidos. Diz-se mesmo que, em tempos, Provins tinha mais boticários do que qualquer outro tipo de comércio na rua principal, cada um deles adornado com uma roseira à entrada.
Criada e depois abandonada, a Roseraie de Provins foi restaurada em 2008, ocupando uma área de 3 a 3,5 hectares e apresentando entre 300 e 450 variedades de rosas, incluindo, naturalmente, a Rosa gallica officinalis. Este jardim notável, situado no sopé da cidade medieval, é uma óptima maneira de descobrir a história da rosa, desde as variedades antigas até aos híbridos modernos. Existe mesmo uma loja e um salão de chá que oferece uma gama de especialidades cosméticas e culinárias baseadas na flor emblemática da cidade, e é possível saborear um excelente gelado de rosas. Outras lojas importantes relacionadas com as rosas em Provins incluem a Savonnerie de la rose para produtos de beleza e a Ronde des Abeilles para doces!
Procura um refúgio de paz na região parisiense? Deixe-nos levá-lo numa viagem à Roseraie de Provins, um refúgio bucólico num belo cenário verde. Atenção a este local viciante! [Leia mais]
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde, consumir com moderação.
Esta página pode conter elementos assistidos por IA, mais informações aqui.
Provins, a maior cidade medieval da região de Île-de-France, com uma riqueza de tesouros a descobrir
A Roseraie de Provins, um jardim encantado na região parisiense
