Alain Ducasse abre Cucina Paris, a sua primeira trattoria parisiense, na Maison de la Mutualité, algumas semanas depois de Ducasse sur Seine. Neste lugar histórico, que já foi um restaurante de Yannick Alléno, Ducasse pediu ao seu chefe Matteo Lorenzini para nos transportar para Itália!
Para este novo endereço, desenharam juntos um verdadeiro menu italiano em 4 etapas: antipasti, primipiatti, secondipiatti, e dolci, para refeições como na pura tradição italiana!
Adorámos a atmosfera peculiar de Cucina Paris, uma atmosfera colorida e sem alarido que permite que as pessoas se reúnam e partilhem boa comida. Por diversão, o pessoal veste-se de gondoliers venezianos e o bar está cheio de delicatessen de tecido. O nosso empregado, que é italiano, recomenda os pratos da sua região como nenhum outro, e (quase) convence-nos a provar tudo.
Pizzetta, vitello tonnato, burrata, caponata, beringela com permesão, massa com bochecha de vaca, escalope milanês, bife florentino, escalope milanês, polenta cremosa, tiramisu, o menu está cheio de clássicos italianos, mas com o toque de Alain Ducasse que muda tudo. Para acompanhar isto, Cucina oferece uma fina gama de vinhos italianos.
Como em qualquer refeição italiana, os antipasti são encomendados à espera: em Cucina, são encomendados por 3 ou 5. Mozzarella de tomate, burrata, caviar de beringela, caponata, vitello tonnata, a escolha é "clássica", mas está tudo nos gostos. Diz-se que alguns clientes se tratam e encomendam o seu antipasti preferido três vezes!
Depois vem o tempo dos primipiatti, os pratos de massas tradicionais. Linguine com amêijoas, Paccheri com bochecha de vaca, capillini com lagosta, Ducasse estabelece o nível elevado, mas coloca preços razoáveis, de 12 a 26 euros para os capellini com lagosta. Para nós, será o bucatini com pimenta e queijo, e o paccheri com bochecha de vaca, um puro deleite! Quando os pratos chegam, pode sentir-se a ganância. O serviço é feito com a frigideira, que está realmente bem cheia (tínhamos 3 recargas).
E se pudermos parar por aí, a Ducasse oferece a verdadeira experiência italiana, com o secondipiatti, os pratos "reais". Isto inclui escalopes milaneses, bife florentino, dourada assada ou robalo assado, variando entre 22 e 30 euros! Como as nossas bocas estão a regar, deixámo-nos tentar pelo robalo assado com alcachofras e o seu sumo de azeitona, e adicionamos o polenta cremoso muito bem vendido pelo empregado, e os legumes da época (para a forma!).
E para terminar a refeição, pedimos um café italiano, e não podemos deixar de pedir um tiramisu e a cobertura de limão que manchámos no prato do vizinho de mesa. As porções são copiosas, e o limão congelado é surpreendente porque é um sorbet de limão servido num limão cristalizado que se pode comer por inteiro!
Note-se que Cucina Mutualité oferece uma fórmula de almoço "O Sole Mio" com antipasti, prato do dia, café e mignardises por 24 euros. Um verdadeiro deleite, bravo Ducasse!
O abuso do álcool é perigoso. Beba com moderação.
Localização
Cucina Paris
24 Rue Saint-Victor
75005 Paris 5
Acesso
M°10, Maubert-Mutualité
Tarifas
les dolci: €8
les primipiatti: €12 - €26
les secondipiatti: €22 - €30
Site oficial
www.cucina-mutualite.com
Reservas
module.lafourchette.com
