Já se disse vezes sem conta que, para os gourmets, Paris é um parque de diversões gastronómico que nunca deixaremos de explorar. E quando partimos à procura de um restaurante na capital, os nossos desejos são por vezes guiados pela nossa fome de autenticidade, e outras vezes pela nossa sede de descobertas inventivas. Hoje, partilhamos convosco um endereço que conseguiu conciliar as duas coisas! A dois passos doArco do Triunfo, no 17º arrondissement, descobrimos um restaurante requintado e cheio de carácter, que consegue transportar-nos para o cruzamento entre a modernidade e a tradição, oferecendo-nos uma deliciosa escapadela.
Este endereço é Madame Fan, anteriormente Fanfan. Aqui encontrará umacozinha chinesa inventivaa , para gáudio dos gourmets que procuram experiências culinárias que se destaquem da multidão. O resultado são especialidades bem executadas, revelando o domínio da técnica por trás dos fornos do Madame Fan, sabores trabalhados em combinações ousadas e uma apresentação refinada que ecoa a elegância moderna do local.
Para acompanhar os seus pratos, a Madame Fan não tem de se envergonhar da sua garrafeira . No entanto, recomendamos que se deixe guiar pelos conselhos da sua simpática equipa, para que possa descobrir os sakés que combinam com os seus pratos e desfrutar plenamente da experiência oferecida pelo restaurante. Se gosta mais de cocktails, o GinYu, feito com saké, gin com infusão de coentros, pimenta e yuzu, e tónica, revela uma frescura herbácea que é bem-vinda neste dia de sol. Finalmente, entre as bebidas não alcoólicas, há também um chá gelado caseiro que não é demasiado doce.
Depois de um aperitivo animado de mini-tortinhas cobertas com um tártaro de dourada e citrinos, é tempo de passar ao que interessa. As criações de assinatura da Madame Fan incluem o Xiao Long Bao, uma variedade de ravioli com recheio de porco ibérico num caldo, envolto em massa de trigo.
Para saborear este suculento ravioli, é preciso primeiro sugar o caldo antes de provar o que resta. Foi assim que a Madame Fan se tornou o porta-estandarte da cozinha tradicional chinesa confeccionada com ingredientes de qualidade.
Para os fãs de carnes grelhadas, o menu de entradas inclui também espetadas de borrego aromatizadas com cominhos e servidas no churrasco. A carne é tenra e suculenta, com notas reconfortantes de fumo. Outro favorito: o ravioli de camarão cozido a vapor. Escondidos sob o tuile grelhado, são uma bela representação do espírito do local, com uma apresentação delicada. Ao prová-los, saboreia-se a frescura do marisco, realçada pela coqueteria da Madame Fan.
Passemos ao prato principal. O nosso grande favorito desta noite é o peito de pato, fumado com chá Long Jing e cozinhado a baixa temperatura, resultando numa carne muito tenra. Mas atenção, este é um prato que divide opiniões: se é fã de sabores com carácter, é provável que lhe agrade com o seu equilíbrio de sabores fumados e amargos equilibrados pelo lado caramelizado dos cogumelos eryngii que o acompanham, bem como o condimento de beterraba fumada que também acrescenta aquele toque agridoce que gostamos de encontrar com o pato.
Por falar em doce e azedo, se é um aficionado desta combinação, recomendamos vivamente aberingela refogada Hong Shao, uma especialidade diretamente de Sichuan. Os legumes derretidos e caramelizados fazem deste um prato gourmet cheio de doçura.
Se é mais do tipo picante, os camarões Kung Pao vão apimentar a sua viagem à Madame Fan. Salteados num wok com castanhas de caju e malaguetas secas, os mariscos carnudos e lacados revelam uma carne suculenta que fará as delícias dos amantes de marisco.
Para acompanhar estes pratos, estão disponíveis vários acompanhamentos e, da nossa parte, escolhemos os noodles Dan Dan aromatizados com pimenta de Sichuan e polvilhados com amendoins, um guilty pleasure que contribuiu para o sabor da autenticidade sem nos pesar demasiado.
Não se esqueça de guardar espaço para a sobremesa, pois o resultado será impecável até ao fim. Durante a nossa visita, encontrámos uma seleção que permitiu a todas as categorias de gourmets encontrar o prato certo para terminar a sua degustação. Por exemplo, o mais leve dos doces da ementa oferecia um final frutado com morangos garrigues (sim, estava na época) acompanhados de verbena, um sorbet de hortelã e pepino e uma mousse de coco que conjugava as notas ácidas e herbáceas.
Para os mais gulosos, o Xiao Long Bao de chocolate com pedaços de avelã oferece um toque regressivo e exótico. Para equilibrar tudo isto, um gelado de sésamo preto dará aos gulosos que tenham optado por esta sobremesa farta aquele toque de frescura bem-vindo no final da refeição, ao mesmo tempo que oferece um impressionante tandem de sabores.
Finalmente, o nosso favorito é o creme brûlée de Pandan, uma sobremesa intermédia que realça os sabores delicados desta planta, apelidada de baunilha da Ásia. Sob uma camada crocante e caramelizada, a cremosidade do crème brûlée acrescenta também um toque regressivo. O sabor do Pandan é geralmente muito discreto, de tal forma que pode por vezes parecer inexistente. Não é o caso aqui, muito pelo contrário. Por isso, se é fã, ou se ainda não experimentou esta folha, esta é a sua oportunidade!
Para aqueles que querem redescobrir a generosidade da cozinha tradicional e a inventividade de um restaurante gourmet, Madame Fan oferece a experiência culinária que os gourmets aventureiros que procuram sair dos circuitos habituais procuram.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Sra. Fan
18 Rue Bayen
75017 Paris 17
Acesso
Metro Ternes (linha 2)
Tarifas
Accord mets et vin Menu Découverte : €55
Menu Découverte : €85
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.madame-fan.com
