O Sormani, uma discreta instituição italiana situada perto doArco do Triunfo há muitos anos, foi assumido por Franck Potier-Sodaro, anteriormente sommelier e chefe de mesa do restaurante, após a partida do seu fundador, Pascal Fayet, em 2020.
Desde então, o restaurante, que dispõe de três salas de jantar privadas, uma das quais do outro lado da rua, optou por uma decoração que combina elementos rococó e pinturas contemporâneas, e privilegia uma cozinha que se baseia tanto quanto possível em circuitos de distribuição curtos e responsáveis. Para o efeito, o chefe apoia-se em numerosos pequenos produtores e artesãos, cada um especializado num determinado produto.
Ao almoço, as especialidades italianas podem ser encontradas à la carte a preços condizentes com a região, mas também num menu de almoço que varia de semana para semana, consoante a estação do ano e as disponibilidades. O menu de primavera inclui morcelas, ervilhas, espargos com pistou de alho selvagem e os primeiros morangos da estação.
Mas os clientes habituais do Sormani podem ter a certeza de que os pratos de assinatura do restaurante ainda lá estão, quer seja o caranguejo com limão (37 euros) emparelhado, para a época, com confit de tomate e um velouté de ervilha; ou o carpaccio de robalo (39 euros) preparado como uma pequena pintura e subtilmente temperado com bottarga.
As receitas são chiques e baseiam-se muito na qualidade dos ingredientes, que são reputados e reconhecidos, mas que, no final, pouco precisam de se exibir. Os pães doces de vitela (44 euros), servidos a derreter e braseados, são acompanhados por um puré de gorgonzola; o lavagante assado, servido muito generosamente, enrola-se num prato muito reconfortante de rigatoni caseiro e é acompanhado por favas frescas, courgettes e feijão.
Quanto aos pratos sazonais, frescos da ementa, há polvo assado com puré de batata fria com açafrão (38€), ou fettuccine com pesto de alho de urso, lulas com peperonata e cebolinhas (33€), acompanhados, claro, por um spritz gel ado ou um copo de vinho italiano, pois Sormani tem a maior adega italiana de Paris.
O lado doce do menu é obra do chefe pasteleiro Pascal Stadéroli. Ele faz as sobremesas que se esperam de um restaurante italiano, como tiramisu e affogato, mas também se entrega a criações mais pessoais, como morangos gariguette (16 euros), merengue e sorvete de morango caseiro, ou ruibarbo cristalizado em carpaccio (16 euros), crème brûlée e pãezinhos doces.
Apetece-lhe um almoço italiano?
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Localização
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Site oficial
www.sormanirestaurant.fr
