Inaugurado no 19º arrondissement pelo chefe Gabrielle Beck, formado no Lenôtre, o restaurante Tintamarre serve cozinha levantina confeccionada com ingredientes biológicos ou provenientes de circuitos curtos, tradicionais e sazonais . Este restaurante libanês também foi galardoado com o rótulo Ecotable, que promove a alimentação sustentável.
Para celebrar o seu 3º aniversário em grande estilo este ano, o Gabrielle Beck apresenta um menu repleto de guloseimas. Para além de sanduíches de fazer crescer água na boca, como o shawarma de porco, encontrará mezzés levantinos, como o tradicional hummus, caviar de courgette e fatteh de grão-de-bico (7,5 €), uma entrada fresca, embora tivéssemos gostado que fosse ainda mais cheia de sabores de outras paragens.
No entanto, gostámos muito do polvo à libanesa com salsa (12€), com um polvo que foi cozinhado durante muito tempo e depois petiscado. O resultado é uma carne tenra com um exterior estaladiço.
Para pratos ainda mais sofisticados, experimente os pratos tradicionais libaneses, preparados a partir de produtos locais e cozinhados durante horas: shawarma de porco, sheikh el mehchi - beringelas recheadas com carne picada - e hejjé - uma frittata à moda libanesa.
Pela nossa parte, provámos os excelentes croquetes de halloumi (14,5 euros) preparados de uma forma original: são caramelizados com mel e zaatar para um resultado agradavelmente doce e salgado. Experimentámos também a famosa kefta. Feitas de carne de vaca e de borrego, estas brochettes são servidas rosadas, mergulhadas num húmus picante e servidas com batatas assadas. Para acompanhar, um surpreendente cocktail caseiro à base de arak (brandy libanês) e xarope de tâmaras .
Quanto às sobremesas, optámos por não escolher e provámos as três: arroz doce com cardamomo e pêssegos assados (8€), iogurte de mel e bolacha zaatar (7€) e pavlova de citrinos com flor de laranjeira (8,5€). Tudo muito bem confeccionado, embora tivéssemos gostado que estas sobremesas tivessem tido um sabor ainda mais autêntico, ainda mais levantino!
Antes de partirmos, vamos dar uma vista de olhos à mercearia de Tintamarre, bem abastecida com produtos tradicionais (sumagre, melaço de romã, tahini) e frascos caseiros preparados pelo proprietário, como estas folhas de acelga recheadas com arroz de tomate e salsa (14 euros) ou estes rabanetes cor-de-rosa e couve roxa em salmoura.
Poderá provar tudo isto, bem como os novos pratos do menu de outono, a 31 de agosto, dia da reabertura do Tintamarre!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Tintamarre
80 Avenue Jean Jaurès
75019 Paris 19
Site oficial
www.tintamarre.paris
