Como muitos outros chefes com estrelas Michelin(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...), nestes tempos conturbados para a alta cozinha, Alan Geaam aventurou-se na street food. A ideia era poder oferecer uma cozinha mais adaptada ao take-away (e à entrega). Assim, Alan Geaam criou o Sâj, um balcão de takeaway dedicado às galettes libanesas.
O chefe instalou o Sâj na rue de Montmorency, no 3º distrito de Paris, a poucos passos do Qasti, o seu bistro libanês. As galettes levantinas deAlan Geaam, o chefe com estrela Michelin do restaurante Alan Geaam, no 9º arrondissement, são cozinhadas numa placa quente curva. O saj, daí o nome.
Para além das suas galettes, o comptoir Sâj oferece também os melhores mezzés Qasti (húmus, tabule, etc.). As entradas incluem o excelente Baba Ganoush, Makanek com melaço de romã (pequenas salsichas fritas temperadas com borrego), todas servidas com pão libanês.
Os hambúrgueres Sâj são recheados com uma escolha de zaatar, labneh,halloumi e mozzarella, kefta de borrego e hummus, ou frango marinado em especiarias para um hambúrguer ao estilo shawarma. Nós adoramos a versão Soujouk/Halloumi e a Kefta.
Quanto às sobremesas, Julien Noray, o chefe pasteleiro do restaurante Alan Geaam, criou uma série de doces em verrines: cheesecake de açafrão, pudim de arroz com flor de laranjeira, mouhalabieh e baklawa .
Então, está pronto para devorar a comida de rua libanesa confeccionada por um chefe com estrela Michelin?
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Datas e horário de abertura
Do 14 de abril de 2021
Localização
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Acesso
Rambuteau
Reservas
saj.bonkdo.com
