Situado no 6º andar de um edifício de estilo Haussmann no Triangle d'Or, o restaurante Le 39V apresenta um novo visual neste outono. Com uma decoração náutica e arejada, este refúgio de paz foi completamente redesenhado e redecorado por Raphaël Navot.
E o mínimo que se pode dizer é que o designer conseguiu realçar os belos volumes em arco do restaurante, cujo teto, em grande parte envidraçado, deixa entrar muita luz natural e sol. A atraente esplanada, com cerca de dez lugares sentados, parece suspensa no topo do pátio interior, como a oliveira centenária que levita no ar, convidando a relaxar assim que chegam os primeiros dias de primavera.
Na cozinha, a orquestra é dirigida pelo chefe Frédéric Vardon, que propõe uma cozinha que respeita não só a natureza, mas também os produtores, os criadores, os horticultores e os viticultores, todos eles mencionados na ementa. Esta visão muito pessoal pode ser descoberta ao almoço, num menu com um preço de 49,5 euros, mas também em dois menus de degustação, de 4 pratos (95 euros) e de 6 pratos (145 euros).
No menu, então, estão os melhores pratos do terroir francês, subtilmente celebrados pelo Chef Vardon e as suas equipas, como as vieiras da Baie de Seine (36€), tão finamente cortadas que se derretem na boca, ou os lagostins das nossas costas (42€) servidos com remoulade; duas entradas que o arrebatam completamente.
Segue-se um dos nossos pratos preferidos, ao qual é difícil resistir quando o vemos na ementa de um restaurante: os pães doces (64 euros), servidos aqui mal passados e acompanhados por um fantástico condimento Arcachon - feito de ostras, como já deve ter adivinhado - e uma polenta tão cremosa quanto reconfortante. O pato e o seu puré de cenoura, os legumes da época e o sumo de carne reduzido são também uma verdadeira delícia sazonal.
Para começar com uma nota doce, damos uma vista de olhos ao menu de sobremesas, feitas com o mínimo de açúcar adicionado possível. Aprecie a pera assada (24 euros) com o seu praliné de arroz preto e a sobremesa de limão do dia, servida numa taça de sobremesa retro.
Para um cocktail exótico ou um copo de vinho biodinâmico, confortavelmente sentado no bar; para uma noite de bom tempo, no terraço com vista para a Torre Eiffel, ou simplesmente para descobrir a visão do chef Frédéric Vardon sobre a gastronomia francesa revisitada e corrigida, o 39V estabeleceu-se como um local de referência no 8º arrondissement.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Do 26 de novembro de 2025
Localização
O 39V
39 Avenue George V
75008 Paris 8
Informação sobre acessibilidade
Acesso
M° Georges V
Site oficial
www.le39v.com
