Vesper, o impressionante restaurante nikkei de Lucas Felzine

Vesper é o nome do restaurante que está a despertar o 7º arrondissement com a sua cozinha nikkei de Lucas Felzine e o seu cenário sublime com dois ambientes para as noites de festa.

Um dos nossos grandes favoritos deste ano é o Vesper, o restaurante do grupo Fitz de Guillaume Benard, que continua a expandir-se na Margem Esquerda. Depois do Abstinence e do Fitzgerald, é a vez do Vesper mostrar-nos do que é feito. E que surpresa agradável! Mas antes de vos falar da cozinha do chefe Lucas Felzine, que nos conquistou absolutamente, falemos de outro ponto importante do Vesper: a decoração incrível.

Obra doarquiteto espanhol Lázaro Rosa Violan, sendo este o seu primeiro endereço em França, o Vesper está dividido em duas áreas distintas, uma luminosa e dourada, com o seu imponente e longo bar central e a sua cozinha que se abre para a sala de jantar com o seu barbecue japonês, a outra mais moderada, com os seus banquetes de veludo e papel de parede com motivos vegetais e florais, convidando-o a tirar um momento para si próprio.

O nome Vesper vem de um cocktail que significa "noite" em latim. Não há dúvida de que este novo local tem um ambiente festivo e pretende combinar gastronomia e celebração. Para além de um programa de música exclusivamente feminino e de DJs à noite, o restaurante também dispõe de um bar totalmente abastecido, dirigido pela chefe de bar Agathe Potel. As bebidas criativas são a combinação perfeita para a cozinha de fusão de Lucas Felzine.

O chefe, que já trabalhou nas cozinhas de William Ledeuil, Alain Passard e do Shangri-La, regressa à cozinha do seu coração com um menu nikkei, uma cozinha nascida da gastronomia peruana e influenciada pelas grandes migrações japonesas do país. É uma cozinha de fusão que não é de estranhar se encontrarmos tacos, guacamole e laca teriyaki, barriga de porco e umeshu, ou nigiri de salmão e jalapenos.

Para aumentar o nosso prazer, o restaurante Vesper possui um adorável terraço, espaçoso, verde e parcialmente coberto, o local ideal para passar alguns deliciosos momentos de primavera-verão. Confortavelmente sentado sob o calor parisiense, pode deixar-se levar pelas inspirações do menu e pelos bons conselhos da equipa. Comece com um dos pratos de assinatura do chef, o fabuloso gyoza de pato de Pequim (18 euros), mergulhado num caldo temperado com caril peruano e um molho virgem japonês.

Tomamos a liberdade de nos aventurarmos no menu de sushi, maki e sashimi, obra do chefe japonês Mitsuo Miyauchi, para provar o nigiri salmão el fuego (14 euros por par), um dos melhores sushis que provámos em Paris nos últimos anos. O arroz está cozinhado na perfeição e sabe a je-ne-sais-quoi, enquanto o relish e os jalapenos trazem a quantidade certa de fogo ao paladar.

Os dois pratos que se seguem são de grande qualidade. Por um lado, o polvo grelhado (32€), envidraçado com especiarias e acompanhado de azeitonas peruanas inteiras e de um molho com um poderoso sabor a azeitona; por outro, o bife de flanco de vaca wagyu (42€), que se derrete na boca, para ser mergulhado alternadamente num molho de amendoim, num molho de salsa wasabi e num molho de jalapenos. Maravilhoso!

Para acompanhar estes dois belos animais, não se esqueça dos acompanhamentos: são como pequenos pratos em si mesmos, servidos tão generosamente. Escolha os pommes grenaille, confit à l'achiote, com o seu molho huancaïna (8€), mas sobretudo a excelente tempura de legumes da época com o seu vinagrete de mostarda de amendoim (10€).

Para finalizar um almoço já rico em sabores e descobertas, vamos refrescar a barriga com dois gelados (8€) feitos na hora, com os sabores mais originais: cidra-sake e pimenta. Voltaremos para o resto do menu, que nos leva para muito, muito longe. É certo que sim.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.