Se ainda está cheio de preconceitos e pensa que a cozinha vegetariana é aborrecida, desinteressante e sem sabor, então aqui está um novo restaurante que deve definitivamente mudar as mentes até dos mais resistentes à cozinha sem carne.
O restaurante ORA mudou de morada... mas ainda não foi revelado. Fique atento para mais pormenores em breve!
Instalado num antigo quartel de bombeiros discreto , sobriamente chamado La Caserne desde que se tornou um espaço dedicado à moda eco-responsável, Ora é a cantina vegetariana, ética e festiva sonhada pela Entourage Paris, já por detrás de vários bares e restaurantes da capital.
Aqui, a palavra de ordem é simples: tornar a cozinha vegetariana saborosa e apelativa, e provar por A+B que está mais sexy do que nunca. Para isso, o chefe Saayaan criou um verdadeiro espetáculo culinário. Todas as noites, o chefe de Nice, autodidata formado entre duas viagens à Ásia, trabalha os legumes mesmo à mesa dos clientes, durante um segundo serviço ao som de artistas ao vivo, ou durante um primeiro serviço mais calmo e confidencial.
O resultado é uma série de quadros coloridos e efémeros, compostos por purés, legumes assados e pickles. O chefe finaliza estas criações comestíveis sublimando-as com sementes torradas, um molho virgem, uma pitada de condimento picante, e depois é altura de as saborear diretamente sobre o papel vegetal que será retirado entre as entradas, os pratos principais e as sobremesas, para começar do zero e não alterar os sabores que se seguirão.
Na noite da nossa visita, o menu cego, único e muito generoso(45€ por pessoa), consistia num ovo perfeito, húmus de espargos e batatas fritas socca e um revisitado rabanete com manteiga, como entrada, seguido de uma série de pratos coloridos e francamente deliciosos: um puré de couve romanesca, cebola, ervilhas e cébette; burrata coberta com pistáchio e pesto de beterraba; batatas fritas de batata doce mergulhadas numa maionese picante; e pepino teriyaki grelhado.
Para terminar com chave de ouro, um creme de limão, clementinas frescas, clementinas grelhadas e alecrim; e uma bolacha de chocolate branco com molho de moca e um crème montée bem maroto. Os produtos crus, obviamente da época e o mais biológicos e locais possível , não são propostos sem preparação e sem reflexão, pelo contrário, são cozinhados, crus, glaceados, transformados em puré e utilizados na sua totalidade, com vista a reduzir o desperdício e a proteger o ambiente e as suas ofertas - as aparas de legumes, por exemplo, são transformadas em batatas fritas.
À hora de almoço e ao fim de semana, o Ora transforma-se completamente, tornando-se, por um lado, numa cantina ética com serviço tradicional e, por outro, num brunch acessível, para ser desfrutado na grande esplanada com amigos ou família. Um restaurante que o fará mudar de ideias sobre a cozinha vegetariana. Então, a que horas do dia vamos descobrir este novo espaço gourmet?
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Ora
12 Rue Philippe de Girard
75010 Paris 10
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Brunch: €28
Menu du soir: €45
Site oficial
www.ora-paris.co
