Nova tendência no mundo da gastronomia parisiense, o termo "restaurante festivo" é um termo genérico que deve ser esclarecido, pois evoca um local com uma atmosfera gourmet e eléctrica, uma mesa animada que ganha ainda mais vida à noite, ou um restaurante que honra as melhores bebidas acompanhadas, se necessário, por animação musical à medida que o fim de semana se aproxima.
No entanto, se tivéssemos de definir La Noceria, o novo restaurante festivo do bairro Sentier de Paris, a palavra "festivo" viria naturalmente à mente, uma vez que o restaurante engloba mais ou menos tudo o que se espera de um restaurante deste género: um menu depratos para partilhar ao almoço e à noite, acompanhados de cocktails cuidadosamente elaborados por um barman atento, um serviço descontraído mas atencioso e, em breve, um programa de eventos e de música que irá animar o local.
A ideia do La Noceria é tão intrigante que é simultaneamente simples e necessária: voltar àessência das tapas espanholas, maltratadas durante muitos anos com tapas baratas e francamente aceitáveis nos balcões dos restaurantes de tapas ditos parisienses, e redescobrir o que faz uma boa tapas: obter um produto de qualidade de um artesão que ama o seu produto.
Vamos então encontrar-nos no La Noceria e recordar as nossas melhores viagens a Espanha e ao País Basco, no braço do chefe local Yohan Bernard, que trabalhou nas cozinhas do Fouquet's e ao lado de Christian Etchebest, com um menu diversificado e variado, acessível ao almoço.
Ao almoço, o restaurante propõe uma gama de menus de almoço acessíveis a todos, incluindo uma escolha de 4 tapas (16 euros) entre 10 opções requintadas à la carte; uma tortilha recheada com uma escolha de rillettes de caranguejo txaca, frango ou manchego gratinado (12 euros); ou um prato rústico (€18) à base de legumes bascos, patatas bravas e ovo estrelado, acompanhado de lomo, piquillos ou beringelas; pescada ou pluma (+€2); ou polvo (+€5) para os paladares mais exigentes.
À noite, La Maison abre as portas a alguns dos melhores aperitivos de Paris, oferecendo pratos para partilhar (patatas bravas 5€, croquetas de jambon ibérico 9€, sortido de 10 tapas 50€), bem como tábuas de queijos e charcutaria a preços que alguns poderão considerar excessivos, mas convenhamos, há que pagar pela qualidade.
Nas tábuas de madeira, com preços de 50 euros para a gama de charcutaria ibérica e de 30 euros para a gama de queijos espanhóis, o que conta é o excecional, com produtos de charcutaria 100% Bellota - pá Bellota, chouriço, lomo seco, fuet catalão, salsicha local, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; e queijos do mesmo género - manchego simples e trufado, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon e jus de sorcière, um molho típico basco à base de tomate, mel e malagueta.
Caseira , com destaque para os melhores produtos da Península Ibérica, a cozinha do La Noceria leva-o até onde o sol nasce. E sem mais demoras, as tapas desfilam para a mesa: pan con tomate esfregado com alho cristalizado, com um fio de azeite extra-virgem e um generoso ramequim de polpa de tomate cuidadosamente temperada para guarnecer o pão torrado (€6); croque basque com presunto ibérico, Ossau-Iraty, pimentos cristalizados e ovo de codorniz; brie panado com coração de mascarpone, servido numa fatia de pão de alperce e amêndoa... Não há dúvida de que Espanha está a um passo de distância.
E, claro, há dois cocktails inventivos para o almoço e o jantar: o cocktail Tiki Taka (14 euros), feito com Whisky Rye, Cointreau, sumo de ananás, Jagermeister, xarope de orgeat caseiro e limão, servido num autêntico copo tiki; e o cocktail Cumbre Vieja (14 euros), mais escuro e profundo, feito com rum Dark plantation infundido com malagueta, licor Napoleon, sumo de manga e uma infusão de pimenta indonésia.
De seguida, dois favoritos para experimentar de imediato: a pluma ibérica (22€), o caviar de porco grelhado, com uma versão ibérica do seu molho de talho com cebola roxa, guindillas, chouriço e bellota; cozinhado na perfeição; e por último, mas não menos importante, os cogumelos Portobello gratinados com Ossau-Iraty, chouriço bellota e creme de alho (15€), a madeleine de Proust do chefe, que merece todos os elogios, tanto pela consistência do prato (a mastigação destes cogumelos loucos!) e pela delícia do Ossau Iraty.
Antes de deixarmos o local, permitimo-nos um pouco de indulgência doce, com churros com molho de chocolate (8€), que se diferenciam dos tradicionais churros de feira porque a massa é recheada com churros e o cheiro não lembra em nada os fritos (ufa!), e saímos a pensar que uma viagem de regresso às zonas mais bonitas de Espanha sem sair de Paris é finalmente possível!
Datas e horário de abertura
Do 1 de janeiro de 2023
Localização
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Site oficial
www.instagram.com
