Flonflon: o excelente bistrô parisiense de Pierre-Thomas Clément

Enquanto a comida de rua invade as ruas da capital há vários anos, algumas pessoas estão a lutar para manter vivo o bistrô parisiense. E com boas razões. Desde o verão de 2022, o 17º arrondissement de Paris tem um novo restaurante que é tão simpático como saboroso. Chamado Flonflon, é o primeiro restaurante parisiense concebido por Pierre-Thomas Clément. O chefe de cozinha, de 36 anos, não é um novato na profissão. Muito pelo contrário. Formou-se na escola Ferrandi antes de trabalhar com alguns dos grandes nomes da gastronomia francesa, como Alain Ducasse, Joël Robuchon e Pierre Gagnaire.

Para este primeiro endereço gourmet em Paris, Pierre-Thomas Clément quis reavivar o espírito dos bistrôs parisienses com um toque moderno. Basta abrir as portas do restaurante, situado não muito longe doArco do Triunfo, para se deixar enfeitiçar pelo seu ambiente acolhedor e simpático. Adoramos o papel de parede floral, os candeeiros de inspiração industrial e os coloridos toucados de penas Bamilékés de Olivier N'Gassa.

Quando se trata de comida, Pierre-Thomas Clément adora os produtos locais, particularmente da Haute-Loire, a sua região natal. Com um pequeno menu sazonal, que muda de dois em dois meses, e um estilo de cozinha bistronómico, o chefe propõe receitas simples que honram os produtos e o sabor direto dos alimentos. Para além disso, Pierre-Thomas Clément faz questão de escolher os artesãos franceses com quem trabalha. Por exemplo, o pão vem de Thierry Breton, a carne dos talhos de Seguin, os legumes são cuidadosamente selecionados no mercado de Alma e o peixe vem diretamente da Normandia ou da Bretanha.

Resultado? Apaixonámo-nos pelos suculentos pequenos pratos preparados em modo finger food pelo chefe nessa noite, com sardinhas à japonesa ligeiramente fumadas e ultra derretidas de um lado e croquetes de presunto ibérico estaladiços do outro!

A degustação prossegue com as entradas. Mais uma vez, as papilas gustativas são brindadas com um tártaro de vitela de morrer, acompanhado de abacate, avelãs crocantes e um delicioso creme de chicória. Do outro lado, o ovo cozido perfeitamente cozinhado e estaladiço, delicadamente colocado sobre uma cama de trombetas da morte, derrete-se na boca. O conjunto é enriquecido por um vinagrete de azeite fumado e mostarda. Uma delícia!

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Passando ao prato principal, o nosso preferido é o prato de vieiras ultra derretidas com espinafres, endívia grelhada e nabos kalamansi. E que tal a bochecha de vaca braseada à la bourguignonne? Um clássico da cozinha francesa, perfeitamente executado e acompanhado por um puré de aipo.

Claro que não podíamos ficar por aqui. Por isso, deixámo-nos tentar pelas sobremesas. E tínhamos razão. Enquanto o arroz doce e o seu caramelo de manteiga salgada nos seduziram desde a primeira dentada, o moelleux de chocolate e o seu coração de pistáchio fizeram-nos literalmente derreter de felicidade. Um momento doce e generoso que não esqueceremos tão cedo.

Para acompanhar estes pratos bem confeccionados e sem falhas, opte por um dos muitos vinhos da carta. Para os mais curiosos, o Flonflon oferece cerca de dez garrafas a copo e cerca de cinquenta a garrafa.

Para os amantes de bebidas inteligentes, o Flonflon também faz cocktails, com muitos clássicos: o Negroni, o excelente Amaretto Sour e o Stinger. Ou experimente o refrescante Spritz de Normandie, feito com brandy de cidra.

Simples, eficaz e perfeitamente executada: é assim que podemos resumir a cozinha de Pierre-Thomas Clément. Com o Flonfon, não há dúvida de que o chef pretende fazer um nome para si próprio no oeste de Paris.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.