Depois de anos de altos e baixos, Alice Tuyet vê finalmente o seu sonho tornar-se realidade: dar um irmão mais velho ao seu primeiro restaurante, Plan D, uma pequena banca dedicada à cozinha vegetal , tão gourmet como marota, a dois passos do Canal Saint-Martin. É muito longe das margens tranquilas do canal e da rue des Vinaigriers que este novo endereço está prestes a ver a luz do dia. Desta vez, dirigimo-nos ao agitado 10º arrondissement, na igualmente agitada rue du Faubourg Poissonnière, para descobrir o que se passa a partir deagosto.
Chamado Faubourg Daimant, este novo restaurante do coletivo Daimant terá levado 5 anos a ver a luz do dia. Mas enquanto o Plano D se resumia a sanduíches vegan, este novo restaurante pretende afirmar-se ainda mais, com uma cozinha mais elaborada, meio canadiana, meio burguesa, de cerca de 1900, mas ainda sem matéria animal!
"Neta de um restaurador vietnamita, sou chef autodidata e directora criativa. Depois de anos a lidar com os meus desejos, a ultrapassar a minha timidez e a seguir uma carreira que preenchia todos os requisitos, criei a Daimant Collective e o Plano D para mostrar que é possível outro modelo, que podemos fazer restauração de forma diferente. Certificada em nutrição vegetal pela Universidade de Cornell, estou envolvida no veganismo há 8 anos e sou obcecada pelo bem-estar animal", explica a chefe Alice Tuyet.
Aberto todos os dias, o Faubourg Daimant propõe pratos à base de plantas, tão criativos e sensuais como os pratos tradicionais (ou seja, com carne). Trata-se de uma ode à cozinha francesa burguesa, onde é costume temperar até à última gota, e uma boa maneira de acabar com os preconceitos sobre a cozinha vegetal. Porque aqui, os molhos (glaceados, brilhantes, sensuais) são a alma dos pratos.
Os pratos do menu incluem guacamole de brócolos (não se preocupem se os abacates vierem do outro lado do mundo!), pickles de malagueta doce, raspas, rebentos de manjericão e cébette; croquetes cochonnes com recheio de cogumelos e pasta de soja fumada, pão ralado fino e estaladiço e molho ravigote; ou o sumo de carcaça de leg umes, preparado de acordo com a estação e feito a partir de legumes assados, reduzido e depois filtrado para obter um sumo encorpado e saboroso.
Disseram-nos mesmo que será proposto um brunch todos os fins-de-semana, por isso, fique atento para descobrir esta nova morada vegetal e marota!
Localização
Bairro Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site oficial
www.instagram.com
