A chef Indra Carrillo Perea está de volta este outono com um novo projeto: Bourrache. Se não conhece o endereço deste bar de vinhos e adega, é perfeitamente normal! Abre as suas portas na rue Rodier, 17, no lugar da primeira versão do restaurante do chefe mexicano, com estrela Michelin,, La Condesa, agora a poucos números de distância.
Com Bourrache, Indra Carrillo Perea lança-se numa nova aventura (mais uma!). As viagens à Índia e aos Estados Unidos, a aprendizagem no Institut Paul Bocuse e os grandes restaurantes, do Meurice ao Bristol, parecem ter sido há muito tempo. Depois de estágios em chocolataria, peixaria, pastelaria e até talho, este " pau para toda a obra" volta-se agora para outra área: o vinho.
No Bourrache, aberto a partir das 18h30 de quarta-feira a domingo, os curiosos e os estetas podem brindar com vinhos, nomeadamente vinhos produzidos por mulheres viticultoras, e partilhar pratos compostos por produtos sustentáveis à base de plantas e marisco, tudo isto sob o belo mural do artista Esteban Fuentes de Maria e a decoração concebida pela arquiteta Camille Flammarion.
E é um menu de fazer crescer água na boca, com pratos para partilhar provenientes daAmérica do Sul e de Itália, com produtos nobres como as ostras, mas também receitas da cozinha pobre italiana, como a pappa al pomodoro (8 euros), uma focaccia caseira assada no forno e misturada com um molho de tomate.
A gibanica (12 euros), uma massa folhada sérvia com tantas receitas quantas as famílias que a preparam, também não é má. Aqui, é servida com queijo feta e espinafres num coulis de agrião e rábano, tal como estas flautas (12 euros), bolos de milho recheados com batatas masala e fritos, e esta bochecha de vaca braseada, marinada em miso (18 euros), que é absolutamente marota e que se derrete na boca.
No que respeita aos vinhos, o segundo pilar de Bourrache, é o sommelier e enólogo Daniel Henderson que está no comando. A lista de vinhos inclui quase 200 vinhos naturais e biodinâmicos diferentes, com grandes colheitas a conviver com garrafas mais confidenciais de França e de outros países - um dos favoritos é o cuvée Gipsy Queen do coletivo 4 filles (11 euros o copo) - bem como vinhos espumantes italianos, champanhes e sidras.
Site oficial
bourrache-paris.com
Mais informações
Aberto de quarta-feira a domingo das 18h00 às 12h30 - 1h30 sábado e domingo
