Mamine Batignolles: um restaurante de tapas ao estilo da avó com uma decoração adoravelmente kitsch em Paris

Mamine instalou-se no bairro de Batignolles, no 17º distrito de Paris. Neste local regressivo, aberto apenas à noite, é-nos vendida a promessa de "a cozinha da sua avó preferida". O ambiente, decididamente kitsch, faz-nos entrar no espírito e diverte-nos, evocando para alguns a doce nostalgia dos momentos em família. Com os seus saleiros e louça desencontrados, a decoração antiga e as referências à infância e aos avós da equipa de Mamine, parece uma casa de família que se abre para a Rue des Dames.

A leitura da ementa traz-nos recordações dos nossos primeiros anos de vida, com a insistência da avó em encher os pratos, as suas admoestações para acabar com os legumes e os sabores reconfortantes da cozinha tradicional. Para os parisienses, é um apelo ao regresso às origens, um apelo a que estamos dispostos a responder.

No menu, é difícil escolher, e ainda bem, porque aqui temos um formato depratos para partilhar: uma delícia para quem tem um apetite indeciso. Com legumes assados, paté en croûte, foie gras caseiro, gravlax de salmão, Brie en croûte e mousse de chocolate, é fácil perceber que a cozinha regressiva está na ordem do dia. A oferta de bebidas não alcoólicas é igualmente variada, incluindo uma cidra e uma cerveja, ambas sem álcool. Para os amantes do vinho, a Mamine abre-nos também a sua adega, enquanto que os apreciadores de bebidas espirituosas encontrarão nas referências empoeiradas um digestivo à altura.

Quando a Mamie se dedica a um bar de tapas, o resultado são receitas autênticas que combinam com o espírito amigável do local. O rocambole de espargos verdes, com a sua textura que derrete na boca (repare na dose dupla nas fotografias), é um verdadeiro favorito. Por baixo da massa folhada, o queijo Comté torna este prato reconfortante e difícil de resistir.

Também não podemos deixar passar os croquetes de bochecha de vaca, uma forma mais contemporânea de apresentar este músculo com a sua textura que se derrete na boca, acompanhados por um molho Béarnaise com sumo de carne. E como Mamine está determinado a fazer-nos adorar os legumes, não vamos dizer que não às suas doces cenouras assadas, aromatizadas com especiarias e assentes num creme de feta cremoso que vamos limpar até à última gota.

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Mamine partilha também connosco um favorito parisiense, a sua versão do croque-monsieur. Aqui encontramos um croque-truffe cujo segredo são simplesmente os bons ingredientes: um bom queijo Comté curado durante 18 meses, um bom fiambre, um bom pão e acentos de trufa, a receita é feita de acordo com as regras da arte.

Para acompanhar estes pratos, recomendamos que se deixe levar pela descoberta da adega Mamine. Aqui, os preços a copo e a garrafa são indicados por uma gama, e a ideia é deixar-se guiar pelos conselhos da equipa em função dos seus gostos e dos pratos que escolheu, ou simplesmente dar-lhes carta branca para descobrirem os seus favoritos!

Se ainda houver espaço para a sobremesa, os chocólatras não devem perder a mousse de chocolate do Mamine, servida generosamente à colherada. Muito leve, consegue manter a textura dos ovos batidos com aquele sabor a chocolate sem saturar o paladar, com o bónus adicional de pedaços de chocolate para dar aquele toque extra de cacau.

Um encontro com amigos no Mamine promete um aperitivo caloroso e reconfortante por um bom preço. Neste bar de tapas, brindamos aos pratos da nossa infância e vemos o mundo passar enquanto recuamos no tempo em busca das nossas memórias perdidas, tudo ao ritmo de uma playlist festiva e nostálgica. O último trunfo na manga do Mamine: na cave, há uma sala privada para grupos que se mantém fiel ao espírito do casulo kitsch.

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