La Condesa, uma escapadela borbulhante no braço da chef mexicana Indra Carrillo Perea

La Condesa, o restaurante de Indra Carrillo Perea, muda-se a poucos metros de distância para um local maior, mas igualmente acolhedor, na rue Rodier. Aqui, a chefe mexicana, uma viajante nata, leva-o pela mão para uma borbulhante escapadela gastronómica. Um verdadeiro favorito.

Há mudanças em curso no La Condesa. Este outono, o restaurante do chefe mexicano Indra Carrillo Perea muda-se alguns metros, de 17 para 13 rue Rodier, de 24 para 34 lugares. Um local maior, mas que não perde o seu acolhimento caloroso e serviço atencioso, permitindo ao chefe mostrar a sua visão de uma cozinha extraordinária a um maior número de clientes.

É também uma oportunidade para o chef se entregar às suas paixões sem ter de forçar as paredes - o chocolate através de novas sobremesas, mas também o vinho, com a ajuda doenólogo Daniel Henderson, que revela uma adega de 250 vinhos finos de França, Itália, Portugal e Estados Unidos, com destaque para as castas raras e esquecidas, os vinhos biodinâmicos e os vinhos feitos por mulheres enólogas, numa altura em que a profissão está a tornar-se cada vez mais feminizada.

Verdadeiro compêndio das viagens e das técnicas adquiridas por Indra Carrillo Perea através dos seus encontros com chefes e artesãos de todo o mundo, La Condesa é o fruto de um projeto a longo prazo, o destino final de uma volta ao mundo gastronómica da chefe de 34 anos.

Este chefe de cozinha viajante começou a sua digressão mundial há mais de 15 anos, depois de ter deixado o seu México natal por amor à cozinha. É um romance que o levou da Índia aos Estados Unidos, passando por Londres e Tóquio. A última paragem da sua viagem foi em França, onde completou a sua aprendizagem noInstitut Paul Bocuse, antes de trabalhar com chefs de prestígio - Yannick Alléno no Le Meurice, Eric Fréchon no Le Bristol.

A curiosidade levou mesmo este verdadeiro "pau para toda a obra" a fazer estágios com alguns dos melhores artesãos franceses em chocolate, peixaria, pastelaria e talho, para aperfeiçoar os seus conhecimentos nas mais diversas áreas.

Em 2017, Indra Carrillo Perea aproveitou o prémio Gault & Millau que tinha ganho um ano antes para abrir o seu primeiro restaurante, La Condesa, que recebeuuma estrela Michelin no início de 2019 - e depois perdeu-a em 2024. Sem limpar a ardósia, a nova versão do La Condesa abre uma nova era para o restaurante, graças em parte ao trabalho meticuloso doarquiteto Camille Flammarion, que já era responsável pela decoração da morada anterior.

O chefe concebeu três salas com três ambientes diferentes: a Sala Noisette, a Mesa do Chefe e a Sala Branca, que pode ser reservada para festas privadas. As três salas são locais ideais para descobrir os menus de 6 pratos (120 euros) e 8 pratos (150 euros) do La Condesa, disponíveis para o jantar de terça-feira a sábado e para o almoço apenas às sextas-feiras.

Imprevisível devido às suas múltiplas influências, combinando a perfeição da gastronomia francesa com inspirações do México - claro - ao Japão, Espanha e Dinamarca, a cozinha deste chefe em perpétua busca é uma das melhores descobertas do nosso ano. Para uma experiência total, escolha sem hesitação as suas combinações de comida e vinho e, acima de tudo, não tenha pressa.

Tempo para contemplar a beleza dos pratos , trabalhados à mão pelo ceramista neozelandês Richard Naylor, e dos copos soprados à mão, feitos a partir de objectos de vidro tradicionais japoneses, incluindo uma fabulosa taça de fundo duplo que beira o mágico; o tempo para compreender a generosidade e a sinceridade que emanam de cada prato, com os seus múltiplos acentos e texturas; o tempo para ouvir a doce e tentadora melodia do que está para vir; o tempo para saborear pratos que são absolutamente esmagadores na sua exatidão, profundidade e prazer imediato.

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Tartelete de caranguejo, maçã Granny Smith, couve-rábano
Massa decouve, recheio de beringela fumada

Tostada de milho e abacate

Crumble de linhaça, sifão de aipo e sorvete de uva

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Pollack, Reine Claude pickles, brocoletti

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Agnoletti de milho e ricotta com caldo de milho assado

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Tamboril cozinhado com espinha, beurre monté, hibisco e molho de hibisco

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Experiência de cogumelos
Emulsão de trigo sarraceno, meadowsweet royal, pickles enoki
Caldo de cogumelos fumados com madeira de cerejeira
Cromesquisde cogumelos

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