Chulita, comida de rua mexicana e churros para o brunch

A rua Jean-Pierre Timbaud acolhe cada vez mais novos endereços, sinais de um verdadeiro renascimento gourmet no bairro de Oberkampf. Há pouco tempo, falámos-lhe do Nour, uma pequena banca israelita onde pode saborear arayes, e do Mala Boom, onde pode descobrir o málà xiāngguō, gigantescas tigelas de massa picante para partilhar.

Desta vez, dirigimo-nos para o México, a dois passos de distância, para o Chulita, um pequeno e vistoso bistrô dirigido por dois chefes, Minerva Casas, no lado dos salgados, e Margot Farenc, no lado dos doces. Aqui, a rainha da ementa é a torta, uma sanduíche tradicional mexicana confeccionada ao mais alto nível, tendo em conta o número de sul-americanos sentados na pequena sala ou ao balcão desta torteria.

Tradicionalmente preparada num pão redondo e macio chamado telera, a torta baseia-se em dois elementos essenciais: um puré de feijão para dar textura e uma boa camada de guacamole para dar frescura. Depois, há os originais pãezinhos da padaria Sain. O menu à la carte do Chulita inclui 5 sugestões de torta (11€ cada) com as melhores carnes latinas, como o porco marinado em achiote e laranja ou o escalope de frango, e ainda uma torta vegetariana com legumes da época.

E que descoberta fabulosa foi esta torta barbacoa, com bochecha e língua de vaca cozinhadas durante 6 horas. Uma das nossas melhores descobertas de comida de rua do ano, é um verdadeiro prato trabalhado numa generosa sanduíche, com esta carne perfumada que se derrete na boca. O pequeno extra? A opção de adicionar diferentes molhos e jalapenos para um sabor ainda mais forte.

Aos sábados, ao almoço, o Chulita oferece um brunch que já é um sucesso. O preço é muito acessível: 24 euros por uma torta ou chilaquiles, sobremesa, água fresca e café. Não hesite em optar pelaágua fresca de tamarindo, que pode não ser tão colorida como a água fresca de hibisco, mas é deliciosamente picante e surpreendente, ou pelos jarritos, um refrigerante mexicano com goiaba, manga e ananás.

É claro que pode adicionar itens extra ao seu brunch, por uma pequena taxa: frijoles (um puré de feijão preto, tomate, queijo fresco, coentros e tortilhas), papas Al Escabeche (batatas marinadas em óleo, vinagre e malagueta verde), totopos con salsa (tortilhas e salsa verde) e, claro, o famoso guacamole. E para a sobremesa, opte pelos mini churros, caseiros, estaladiços e cobertos de doce de leite. São de lamber os dedos!

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À noite, o Chulita troca o seu chapéu de comida de rua por pratos mais sofisticados, como o Aguachile (camarões marinados num sumo de limão e malagueta verde), os tacos de Pescado e as quesadillas de farinha de milho azul recheadas com a carne do dia ou com legumes.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.