Brasserie Martin, a cervejaria inquieta da Nouvelle Garde

De cada vez, os restaurantes de La Nouvelle Garde são um sucesso retumbante, tanto para os turistas de passagem como para os habitantes dos bairros onde abrem as suas portas. Depois de Barbès e do Sentier (e antes de Saint-Germain-des-Prés), o grupo tomou conta do 11º arrondissement, a dois passos da maravilhosa igreja de Saint-Ambroise, com a Brasserie Martin.

É uma brasserie francesa na mesma linha dos outros endereços da La Nouvelle Garde, com uma decoração meticulosa de 33 Designers e Dorénavant Studio, com uma série de objectos antigos nas prateleiras, jarras em forma de animais e um balcão de mármore com bancos para comer em frente à cozinha aberta.

Mas a Brasserie Martin tem o bónus adicional de um jardim de inverno, um pátio verdejante onde se pode relaxar e ouvir o som da chuva a cair no grande telhado de vidro, ou aproveitar a salutar luz natural quando o sol sai. O longo terraço é outro ótimo lugar para se encher de vitamina D quando o sol aparece.

Na cozinha, também há uma série de novidades, incluindo uma rotisserie esmaltada ao lado dos fornos, onde são grelhadas aves e outras carnes, e um laboratório de charcutaria na cave, onde presunto marmoreado, paté en croûte e outros enchidos são produzidos diariamente e servidos com puré de batata.

É preciso dizer que a Brasserie Martin é vítima do seu próprio sucesso, e terá de desfrutar do seu almoço colado aos seus vizinhos (não é uma má maneira de conhecer pessoas novas), um pouco empurrado pelos empregados de mesa que estão a girar por todo o lado. A cereja no topo do bolo são os preços inegavelmente acessíveis, o que significa que as famílias locais podem vir almoçar com os seus filhos. Por isso, prepare-se para uma atmosfera animada à hora do almoço, para dizer o mínimo.

Os habitantes locais não se enganam: a Brasserie Martin é um endereço que não é difícil para a carteira, com entradas entre €3 e €14, pratos principais em torno de €15 e sobremesas que variam de €7 a €9. E tudo é feito em casa pelo chef Antoine Casel, utilizando produtos franceses sazonais vindos diretamente dos produtores.

Na mesa, na altura da nossa visita, uma tarama caseira cremosa (9€), coberta com um fio de azeite de limão, um pâté en croûte caseiro (14€), com uma textura semelhante a um fromage de tête, uma fina andouillette de Troyes com mostarda (21€), uma sanduíche de frango e legumes de edição limitada (12 euros), revisitada por Hirmane The Dwichtorialist, com frango desfiado, fígado de frango e pele de frango estaladiça, para mergulhar nos sucos do frango.

E para terminar com uma nota feliz, um café irlandês (9 euros) feito com whisky de Charente, uma prova obrigatória a poucos dias do Dia de São Patrício.

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Para outros líquidos saborosos, a carta de cocktails, a lista de vinhos limpos e naturais propostos e as duas torneiras de vinho são a escolha ideal!

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.