Uma brasserie na moda que honra o charme típico do café parisiense, é o que o espera neste restaurante situado ao longo da mítica avenida Saint-Germain. O Café Louise é um endereço que perpetua o espírito do Quartier Latin e da cultura parisiense neste ambiente de aldeia, fazendo a ponte entre a Paris dos habitantes locais e a dos turistas. De frente para a bela igreja de Saint-Germain des Prés, este restaurante possui um grande terraço para desfrutar nos dias de sol e um elegante casulo no interior, com o bónus adicional de uma sala privada na cave.
Aqui, encontra-se no coração de um cenário anacrónico inspirado nos anos 1930. O burburinho das conversas enche o ar, enquanto os empregados de mesa se passeiam entre as mesas, servindo pratos reconfortantes que chamam a atenção e tentam o paladar. Neste lugar que reúne parisienses de um dia e de todos os tempos, todas as línguas são ouvidas e faladas, e o amor pela boa comida é partilhado a todas as horas do dia.
No Café Louise, mergulhamos no coração dos clássicos da brasserie francesa, mantendo uma simplicidade que é tudo menos aborrecida, com algumas reviravoltas inventivas aqui e ali. O foie gras é acompanhado por um chutney de manga, o polvo é cozinhado em crosta e o bacalhau é acompanhado por uma bouillabaisse de legumes, numa alusão a uma especialidade pouco frequente na capital. O menu, 100% caseiro, mostra a perícia de um chefe altamente técnico, Alain Stephan, ao mesmo tempo que oferece alguns pratos mais criativos que nos afastam do nosso prato habitual.
Podemos ir de olhos fechados para saborear os caracóis selvagens da Borgonha com salsa caseira , e podemos deixar-nos levar pelos finos filetes de linguado à meunière, que nos são apresentados na sua bela cor dourada, depois de terem sido cozinhados de acordo com as regras da arte, antes de serem preparados e servidos, de acordo com a tradição.
Mas não se esqueça de que, embora o menu seja generoso, as sobremesas valem bem as diversões. De facto, o amor pela pastelaria depressa conquistará os gulosos com as criações inventivas do chefe pasteleiro Dimitri Stratan.
Estamos encantados com o equilíbrio destes doces, em que o açúcar foi reduzido para realçar os sabores naturais sem comprometer a doçura. No bolo de queijo cremoso, um biscoito fino de oréo acrescenta um leve toque de chocolate, enquanto o delicioso sabor do maracujá invade o nosso paladar, tornando-se o elemento-chave desta sobremesa.
Quanto à elegante Pavlova, também ela consegue um ato de equilíbrio, com a doçura do merengue a ser quebrada pelos sabores picantes dos frutos exóticos num tandem de manga e ananás, enquanto o chantilly traz um sabor pronunciado de mascarpone que acrescenta uma dimensão reconfortante à massa.
Na encruzilhada entre a Paris de outrora e a dos tempos modernos, o Café Louise vai fazer-nos revisitar os nossos clássicos ao mesmo tempo que dá um novo toque à tradição, aceitando o desafio de oferecer aos parisienses e aos visitantes uma brasserie autêntica e contemporânea num dos pontos turísticos da capital.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Café Louise
155 Boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Acesso
Metro Saint-Germain-des-Prés (linha 4)
Site oficial
www.instagram.com
