É sabido que não existem muitos restaurantes jap oneses genuínos em Paris, e ainda menos balcões japonesesgenuínos que sirvam sushi e sashimi de todos os tipos, preparados na hora por um chefe de sushi qualificado. Na maior parte das vezes, estes estabelecimentos são caros e reservados às carteiras recheadas, e toda uma gama de cozinha japonesa é infelizmente incomportável para um grande número de gourmets, que, por despeito, recorrem a estabelecimentos menos caros e menos exigentes.
Mas isso foi antes. O restaurante Iodé, recentemente inaugurado no 7º distrito, pretende tornar-se uma alternativa a estes restaurantes (demasiado) caros, sem comprometer a técnica e a qualidade. Este balcão de sushi tradicional - e o seu chefe japonês que maneja facas como ninguém - propõe menus acessíveis (para esta arte culinária, por outras palavras, também não espere pagar 20 euros por um menu).
Para isso, o Iodé privilegia produtos de eleição, peixes e mariscos, provenientes da pesca sustentável francesa, dos portos bretões de Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff, e ainda mais a sul, da Vendée e do Golfo da Biscaia. Esqueça os grandes barcos e a pesca de arrasto, aqui a prioridade absoluta é a pesca à linha e o mergulho!
A transparência do abastecimento, a pesca local e o respeito do ciclo natural e da sazonalidade das capturas, muitas vezes ignorados pelos chefes de cozinha na hora de escolher os produtos do mar para as suas ementas. Tantos pontos positivos!
Embora a expressão "entre a tradição e a modernidade" seja utilizada com demasiada frequência para descrever a terra do Sol Nascente, é, no entanto, uma forma ideal de descrever Iodé. Longe da cerimónia e do silêncio impostos pelas moradas tradicionais, o restaurante é acompanhado por uma banda sonora de hip-hop que dessacraliza a experiência. O lado moderno.
Na cozinha, por outro lado, a tradição prevalece sob os dedos ágeis do chefe Jun Yoshikawa, que dá um espetáculo inigualável com as suas facas finamente afiadas. Sentado ao balcão de madeira, com capacidade para apenas 9 pessoas, pode assistir da primeira fila à criação de pratos e aperitivos a partir dos melhores ingredientes - ouriço-do-mar, bacalhau, atum vermelho e atum gordo otoro, choco branco, salmonete, lagostim e vieiras.
O preço do almoço é de 38 euros para o sushi e o chirashi, e de 32 euros para o sashimi. À noite, o menu omakase custa 92 euros e inclui atualmente duas entradas, uma sopa, dez pratos de sushi, um temaki, uma sopa de peixe e um mochi para sobremesa. Mas os pratos podem variar, alternando entre sashimi e chirashi, nigiri e gunkan, de acordo com os caprichos do chefe.
Para recordar, o menu omakase é um menu de degustação às cegas, criado em função das entradas do dia, e este é particularmente rico, variado e simplesmente delicioso: truta semi-cozinhada; ovas de caranguejo e de bacalhau fumado; dourada com molho de cardamomo; chirashi com choco branco, carapau, salmonete, dourada, ouriço-do-mar e bottarga; sushi com vieiras, enguia e lagostim cru; caboz semi-cozinhado com azeitona; temaki com vieiras...
Fino, fresco, equilibrado, cheio de iodo e de outros sabores. Um prazer delicado que é melhor acompanhado por um copo de saké ou kombucha. Uma verdadeira viagem e uma ode ao mar que recomendamos vivamente a quem nunca se aventurou a experimentar um verdadeiro restaurante japonês em Paris.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Iodo
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Site oficial
www.iodesushi.com
