Navegando entre terras francesas e japonesas, o restaurante Pages foi premiado com um macaron pelo famoso Guia Vermelho, e é fácil perceber porquê: decoração contemporânea do arquiteto japonês Shinku Noda, serviço atencioso mas não intrusivo, cozinha gourmet magistral, ingredientes de qualidade... este é um endereço de delicadeza infinita.
Situado entre oArco do Triunfo e a Place des Etats-Unis, o Pages goza de uma localização privilegiada, mas permanece muito mais confidencial do que alguns dos outros restaurantes da zona. Mas seria uma pena perder este restaurante com uma estrela Michelin.
Beterraba amarela assada, gomos de toranja, véu de toranja VinagretedeKalamansi, espuma de caju e sumo de beterraba
A cozinha, que se abre para a sala de jantar, permite assistir ao ballet silencioso da brigada e, mais particularmente, à mestria dos chefes Ryugi "Teshi" Teshima, que passou pela Casa de Lucas Carton, e Kenichi Handa. Juntos, reinventam a gastronomia francesa com técnicas japonesas, nomeadamente a arte do binchotan.
Este antigo churrasco japonês é a forma perfeita de cozinhar até os peixes e carnes mais requintados, como o wagyu e as carnes amadurecidas no local, num armário especial visível da sala de jantar.
Carne de vaca Holstein maturada e filete Norman maturado assado com binchotan Waffledebatata e creme de salsa
Dando textura e um sabor delicadamente grelhado às carnes, o binchotan assistiu a um desfile de peixes brancos, leitões, carne de vaca Holstein maturada durante 8 semanas e filetes Norman maturados durante 4 semanas. O resultado é uma carne que se derrete na boca e escorrega logo a seguir.
Respeitando à letra a sazonalidade dos produtos, o chefe faz questão de utilizar os melhores pratos franceses locais, como o peixe e o marisco da Normandia e da Bretanha, e a poularde da região de Perche.
Leitão assado com binchotan, molho de pommeau e mostarda, puré de abóboraMolho dekumquat, butternut, sumagre, raspas de butternut
O mesmo cuidado é dado aos vinhos, provenientes de grandes propriedades e selecionados pelo diretor e sommelier do restaurante, Pierre-Alexandre Fouquet. Mas também é possível descobrir algumas criações sem álcool muito originais, como este chá verde engarrafado ao estilo de um grand cru.
Entre a alta cozinha clássica(peixe assado com acelgas, molho de cogumelos, amêijoas e caviar de limão) e influências mais pessoais(risotto à japonesa, rabo-de-burro e rábano), Pages sabe para onde vai e acerta sempre em cheio, como na sobremesa sublime - tanto no aspeto visual como no sabor - que encerrou o nosso almoço: uma criação de relevos e texturas à volta de castanhas, temperadas com uma marmelada de bergamota.
Folha de castanheiro, sorbet, marmelada de bergamota e laranja fresca
Aberto de segunda a sexta-feira, o Pages propõe menus de degustação que fazem jus ao seu nome. Ao almoço, pode pagar 75 euros pelo menu de almoço e 115 euros pelo menu de descoberta; à noite, pode pagar 170 euros pelo menu de degustação e 260 euros pelo menu Pages de 8 pratos, com caviar (35 euros) e duas versões de wagyu (carpaccio e bife Binshitan; 50 euros) como extras opcionais.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Páginas
4 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Site oficial
www.restaurantpages.fr
