Mylo Levin assume com brio o restaurante Baudelaire, com estrela Michelin, no Burgundy

O restaurante Le Baudelaire, com estrela Michelin, no coração da Borgonha parisiense, abre um novo capítulo gastronómico com Mylo Levin, recentemente nomeado Chefe Executivo. Tendo trabalhado nas cozinhas do Le Meurice e do restaurante Papillon, traz para a mesa uma visão culinária generosa e refinada, onde o produto permanece no centro do prato.

Le Baudelaire, o restaurante confidencial com estrela Michelin do Burgundy Paris, no 8º arrondissement, entra numa nova era sob a direção de Mylo Levin. Depois de ter trabalhado no La Villa Calvi e de ter explorado a gastronomia de fusão em Los Angeles, o chefe regressa a Paris com uma cozinha precisa e instintiva, marcada pelos temperos certos e combinações ousadas. Ele sucede a Anthony Denon, com quem trabalhou no Le Meurice, e assume as rédeas das cozinhas do hotel.

Le Baudelaire por Mylo Levin em vídeo :

Hoje, impõe o seu estilo: uma cozinha sincera e delicada, onde cada prato conta uma história de sazonalidade e terroir. O seu prato de assinatura, o Noix de Saint-Jacques au naturel, reflecte esta abordagem: trabalhado em finas tiras cruas, abre-se com uma explosão de frescura com um subtil toque de bergamota e clementina, realçado por uma granita de gin e um toque de óleo de tagetes. Esta harmonia de texturas e sabores ilustra o nosso compromisso com uma gastronomia simultaneamente ousada e respeitadora do produto.

O menu de sete pratos proposto no Le Baudelaire evidencia esta mesma filosofia, com cada prato construído em torno da própria essência do produto. Desde as entradas delicadas - ouriços-do-mar em geleia de bonito e coentros, ostras com estragão e caviar de limão - até às sobremesas inventivas, como uma clementina da Córsega combinada com mel de urze e um toque de própolis, Mylo Levin cria uma viagem sensorial de grande coerência. Vindo diretamente da Córsega, ele faz sobressair o melhor do marisco e dos legumes simples.

Desde a primeira dentada, o ouriço-do-mar revela-se em toda a sua delicadeza, acompanhado por uma geleia de bonito e uma nota fresca de coentros. A ostra combina bem com o estragão e o limão caviar, enquanto o pão brioche com tutano de vaca revela a riqueza da bottarga.

As entradas continuam a ganhar força com o tagliatelle de aipo, realçado por um molho de marisco e manteiga fumada, ou a alcachofra de Jerusalém, combinada com panzetta num molho âmbar.

Nos pratos, joga com os contrastes entre a terra e o mar. O salmonete é adornado com açafrão e arroz selvagem, enquanto o lombo, condimentado com combava, é acompanhado por couve-galega.

Os doces prestam homenagem aos sabores da Córsega com clementina e mel de urze, seguidos de maçã cristalizada com caramelo e tosta, antes de terminar com um creme de chocolate com praliné de sobacha, sublimado por gelado de whisky.

Com esta nomeação, Mylo Levin deu uma nova vida ao Baudelaire, confirmando o lugar do Burgundy Paris como um dos melhores restaurantes gastronómicos da capital. Um endereço a (re)descobrir sem demora. Este restaurante é para os gourmets em busca de excelência, ou para os amantes que procuram uma experiência gastronómica com um sabor marítimo. Com um acolhimento caloroso e uma boa carta de vinhos, este restaurante à escala humana vai proporcionar-lhe um bom momento. O restaurante está aberto apenas à noite, todos os dias exceto domingo e segunda-feira.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.