Prato totémico da cozinha francesa, o pot-au-feu é conhecido pela sua simplicidade e pelas suas qualidades reconfortantes. Anteriormente conhecido como viande au pot, o pot-au-feu era um prato quotidiano nas famílias modestas a partir da Idade Média. De facto, encarna a tradição de uma refeição familiar de convívio, a um custo muito reduzido!
Para aqueles que não conhecem esta pequena maravilha da gastronomia francesa - os nossos amigos turistas, por exemplo - é um guisado feito de cortes baratos de carne de vaca (geralmente pernil, costeleta, bochecha e rabo) cozinhados lentamente num caldo aromatizado com legumes (cenouras, alho francês, nabos, cebolas, aipo), ervas aromáticas como o bouquet garni, sal grosso e pimenta.
Tradicionalmente, o pot-au-feu é consumido em duas fases: primeiro o caldo, servido separadamente como uma sopa, depois a carne e os legumes, acompanhados, se necessário, de mostarda. O tutano pode ser comido numa tosta, temperada com sal grosso.
Apreciado pela sua simplicidade e qualidades nutritivas, o pot-au-feu continua, ainda hoje, a ser considerado um prato incontornável da gastronomia francesa, sinónimo de calor durante as refeições de inverno. Ficou tentado? Então, aqui estão os melhores restaurantes para saborear um bom pot-au-feu em Paris!
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