O cassoulet é um prato emblemático dacozinha francesa, originário da região de Languedoc-Roussillon, no sul da França. Prato reconfortante por excelência, é composto por feijão branco, carne de porco, carne de carneiro ou carne de pato e salsichas, tudo cozido lentamente num prato de barro chamado«cassole».
A história do cassoulet remonta a vários séculos. Segundo a lenda, foi criado por soldados franceses na Idade Média para se alimentarem durante os cercos da Guerra dos Cem Anos. Eles usavam o que tinham à mão, ou seja, feijão branco, carne de porco e linguiça, e cozinhavam em panelas de barro, as famosas cassoles.
O cassoulet tornou-se um prato popular em toda a França e agora é considerado um símbolo da culinária francesa. No entanto, existem várias receitas de cassoulet, cada uma com seus próprios ingredientes e variações. A receita original do cassoulet do Languedoc é a mais conhecida e é composta por feijão branco, carne de porco, carne de carneiro ou carne de pato e salsichas.
A receita do cassoulet de Toulousese destaca pelo uso de carne de pato confitada e salsichas de Toulouse, enquanto a receita do cassoulet de Castelnaudary se destaca pelo confit de ganso, joelho ou ombro de porco, salsicha e torresmo. É muito simples, estas três cidades disputam há décadas para gravar em mármore a verdadeira receita do cassoulet!
Mas, em todos os casos, o cassoulet continua sendo um prato muito energético, com toques campestres, que é bom saborear assim que a temperatura começa a cair. Consideradoum dos pratos favoritos dos franceses, o cassoulet é frequentemente servido em ocasiões especiais ou reuniões familiares, mas também é muito popular nas cervejarias e restaurantes franceses em Paris!
Então, se procura cassoulets reconfortantes e generosos em Paris, aqui estão os melhores endereços!
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