Bonne Montmartre, prima cafenea norvegiană din Paris

Primul coffee shop norvegian din Paris și-a deschis porțile în 18e arondisment și ne invită să descoperim o facetă a gastronomiei nordice încă prea puțin explorată în capitală. Bonne povestește despre Malin, o norvegiană absolventă a Cordon Bleu, și Serdar, un pasionat autodidact de cafea, care s-au întâlnit în timpul studiilor lor la Paris acum opt ani. El în domeniul audiovisualului, ea în bucătărie. După ce au locuit împreună și au dezvoltat proiectul timp de cinci ani, au decis să facă pasul cel mare. Deschis de doar câteva zile, acest nou local a reușit să ne trezească curiozitatea. Am mers să testăm ceea ce se dovedește a fi o descoperire deosebită, plină de comori ascunse.

Bien que certaines adresses suédoises à Paris, comme Svenska Affären — où Malin a déjà travaillé — soient bien connues, c’est la première fois qu’un établissement met en avant la cuisine norvégienne dans un lieu coffee shop. Le duo a parcouru tous les quartiers de la ville avant de se fixer sur cette ancienne boucherie du 18e arrondissement. « On voulait un quartier avec une vraie ambiance de village, multiculturel, où il n’y avait pas encore trop de cafés », expliquent-ils. Et effectivement, ce secteur conserve encore son authenticité, loin de l’effervescence touristique, tout en attirant une clientèle éclectique composée de voisins et de simples curieux.

Inima locului a fost păstrată cu grijă, păstrând ușile vechi ale camerei frigorifice, care amintesc de trecutul de măcelărie, reimaginate cu gust într-o decorare caldă și primitoare. Din momentul în care pășiți înăuntru, vă întâmpină o vitrină ce expune dulciurile zilei. Tartă aromată cu portocale, cheesecake și alte delicii ne fac cu ochiul și ne provoacă să le gustăm pe toate. Dar ceea ce face cu adevărat unic acest loc, denumit „Bonne”, este specialitatea norvegiană pe care o regăsiți din plin în meniu: brunost. Acest „brânză” brună, de fapt nu chiar o brânză clasică, fiind o compoziție realizată din reducție de zer amestecată cu smântână, fascinează și împărțește. Cu aspectul său caramelizat și gustul singular, asemănător cu dulceața de lapte, face parte din rutina zilnică a norvegienilor. La Bonne, o găsiți atât în versiune dulce, cât și sărată, mereu delicioasă.

Ce se poate găsi în meniul de la Bonne?

În dulceață, brunost devine ingredient vedetă în clătirile norvegiene tradiționale, servite cu dulceață de zmeură și smântână proaspătă (9,50 €), în cheesecake unde este infuzat sau în cookie-uri cu nuci și brunoșt. Tot aici, nu trebuie ratat crumble-ul cu afine, care pune în valoare acest produs emblematic. Aceste patiserii norvegiene se remarcă, de altfel, față de cele scandinave prin generozitatea lor, cu rulouri cu scorțișoară (kanelbolle) și cu cardamom (kardemommebolle), mai bogate în umplutură, și cu o abundență de cremă de patiserie.

• Citește și el
• Cele mai bune oferte ale săptămânii în Paris și Île-de-France, între 26 ianuarie și 1 februarie 2026

De partea sărată, mergeți să descoperiți tarta de pâine de secară cu somon afumat, cremă de brânză și castraveți murați la 14 €, sau pâinea cu maia făcută în casă, cu compoziție de Comté învechit 18 luni, unt sărat și dulceață la 10 €, la care puteți adăuga un ou marinat pentru încă 2,50 € sau somon afumat pentru 3 € în plus. Granola cu cacao și compot de pere, afine și castane (10 €) completează oferta de dimineață, disponibilă până la ora 15:00. Meniurile permit personalizarea experienței cu formule precum kanelbolle sau kardemommebolle, servite cu o cafea filtru pentru 8 €, sau tartina cu somon și limonadă de afine homemade pentru 16,50 €.

Am testat și ne-am îndrăgostit de dubușnorvegiană dulce cu brunost, dulceață de zmeură și smântână proaspătă. O furnză generoasă, dar nu prea groasă, care dezvăluie gustul inconfundabil al brunost-ului. Cheesecake-ul cu brunost și afine este ultra-cremos, menținând o textură destul de fermă, ne-a plăcut foarte mult. Pentru rulourile cu scorțișoară și cardamom, apreciem adevărata aromă intensă a condimentelor. Se dovedește a fi atât de dens și hidratant, departe de a fi uscat. Un plus și pentru cafeaua filtrată și pentru cafeaua de specialitate, care își respectă promisiunile.

Ce cafea putem savura la Bonne?

Serdar, care s-a format în mod autodidact timp de trei ani, urmărind videoclipuri pe YouTube și devorând cărți specializate, a făcut o alegere clară: calitatea. A deschis un local cu cafea de specialitate, prăjită de Supreme Roastworks din Oslo. Espresso-ul brazilian Rosimeire de Mantiqueira, preparat natural, aduce în gust note de fructe de pădure, prună și zahăr brun, cu o textură rotundă în gură. Cafeaua de filtru etiopiană din Guji (4 €) dezvoltă arome florale, note de ceai negru și un profil de fructe negre și prună. Doar în cursul săptămânii, V60-ul indonezian Frinsa Manis (7 € pentru brand 01, 9 € pentru 02) dezvăluie gusturi de gem de fructe de pădure și mandarină, cu o notă cremoasă.

Lista de băuturi include și cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), ciocolată caldă și ceai (5 €). Îți poți personaliza băutura cu un shot suplimentar de cafea (1 €), sirop de vanilie făcut în casă (0,50 €) sau lapte vegetal (0,50 €). De asemenea, se remarcă limonadă de casă cu zmeură (5,50 €) și Søbogaard (5,50 €), această băutură nordică răcoritoare. Diferențele dintre bucătăriile scandinave pot fi subtile, dar Norvegia se diferențiază în special prin prezența constantă a acelui faimos brânză maro și prin preparatele adesea mai generoase în garnituri, așa cum explică acest ghid despre gastronomia nordică.

Care sunt programul de funcționare?

Ce café își deschide porțile de marți până duminică, între orele 8 și 17. În momentul de față, bucătăria modestă limitează ambițiile duo-ului, care se concentrează pe oferta de cafea și prăjituri, însă se poate anticipa că, odată cu succesul în creștere, vor apărea și noi creații din Nordul Europei pentru a îmbogăți meniul. Atmosfera este caldă și primitoare, iar personalul servire eficientă și profesionistă, într-un decor relaxat, în care te simți cu adevărat confortabil și ai timp să savurezi. Ne-a fost dificil să plecăm, părăsind tăvălugul agitației pariziene.

Pe scurt, dacă vreți să descoperiți Cultura culinară norvegiană fără a părăsi Parisul, fie că sunteți pasionați de cafea de calitate, fie curioși să gustați acel faimos brunost care împărțește gusturile, Bonne se impune ca o adresă de neratat în 18. Arondisment. Aici mergeți pentru experiență, pentru a vă călători gustativ în timp, și pentru a susține acest cuplu care a avut curajul să ne împărtășească o parte din gastronomia nordică încă prea puțin explorată în capitală. Bonne Montmartre se află pe strada Labat nr. 56, în 18e, la câteva minute de basilica Sacré-Cœur și de stația de metrou Château-Rouge, într-un cartier viu, care merită descoperit. Toate detaliile practice le găsiți pe pagina Instagram Bonne.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.