Bien Élevé, restaurant de carne de familie, de la pășune la farfurie

Carnea excepțională direct de la producător, maturată pe loc, și o atmosferă prietenoasă de bistro, nu există nicio îndoială: sunteți la Bien Élevé!

În ultimii zece ani, o generație de bucătari responsabili, adevărați militanți ai bunei alimentații, și-au suflecat mânecile și au abordat problema crucială a conservării mediului într-o perioadă de schimbări climatice dramatice, precum și cea a bunăstării animalelor. Arthur Lecomte este unul dintre ei.

Deși în prezent se recomandă evitarea consumului de carne roșie în exces, marea majoritate a consumatorilor de carne și-au dat seama că nu este vorba de a renunța complet la carne, ci mai degrabă de a mânca mai puțin și de a mânca mai bine.

În 2016, Arthur Lecomte a deschis Bien Élevé cu ideea de a-l transforma într-un bistro prietenos dedicat cărnii bine crescute - până la urmă, este în nume! Opt ani mai târziu, localul este în continuare plin la fiecare prânz, dovadă, dacă mai era nevoie, că conceptul său de mâncare bună a fost auzit și înțeles de gurmanzi, care sunt convinși că, evident, carnea bine crescută are un gust mai bun la palat.

De la pășune la farfurie, restauratorul s-a bazat pe un circuit scurt de producători foarte mici, aleși manual, care îi furnizează produse de calitate superioară, cu trasabilitate impecabilă. Respectul pentru mediu și agricultura durabilă, creșterea prin metode tradiționale cu creștere progresivă a animalelor, hrana aleasă pentru animale - aceste valori l-au convins atât de mult pe Arthur încât și-a unit forțele cu Ferme de Châteauneuf din Hauts-de-France, singurul său furnizor de carne de vită și mânzat.

La Bien Élevé, echipa de bucătari primește jumătăți sau sferturi de animale și le detaliază la fața locului, pentru a folosi pe deplin animalele și a limita risipa. Mai mult decât atât, bucățile de carne sunt maturate la fața locului, într-o pivniță de maturare la subsolul restaurantului, pentru a obține carne excepțională, încet și pe o perioadă lungă de timp.

Calitatea are un preț, dar prețurile restaurantului sunt, de asemenea, foarte corecte. La prânz, meniul de prânz costă 22 de euro (antreu/ felul principal sau felul principal/dessert), iar meniul Bien Élevé (antreu/ felul principal/dessert) costă 41 de euro. În timpul vizitei noastre, specialitatea zilei a fost un delicios pui de crescătorie afumat în fân, sparanghel sălbatic, fenicul și jus de pasăre - restaurantul oferă întotdeauna cel puțin un fel de pește și un fel vegetarian, pe lângă carnea roșie.

Meniul este împărțit după cum urmează: cărnuri "foarte bine crescute" oferite pe ardezie în funcție de greutate, în forma lor cea mai simplă (pentru carnea de vită Angus, așteptați-vă să plătiți 56 € pentru 400 g de faut-filet maturat timp de 40 de zile, recomandat pentru 2 persoane, 26 € pentru 200 g de limbă de pisică sau 56 € pentru 350 g de file de vită, pentru una sau două persoane), pentru a fi însoțite de o garnitură (pommes grenaille în vinaigrette sunt un must!) și un sos de casă (piper, béarnaise, chimichurri sau gravy).

Alternativ, puteți încerca antreurile mai elaborate și la fel de delicioase à la carte (11 €), felurile principale (23 €) și deserturile (10 €). Nu putem recomanda îndeajuns tartarul de vită Angus, disponibil ca fel principal, dar și ca antreu - este original - și absolut uimitor.