Cea mai tânără bucătăreasă cu stele Michelin din Franța, Julia Sedefdjian a câștigat Sfântul Graal al celebrului ghid roșu la vârsta de 21 de ani, în 2016, la Les Fables de la Fontaine. La scurt timp după aceea, a deschis primul ei restaurant, Baieta, în arondismentul 5 din Paris, pentru a aduce un omagiu rădăcinilor sale mediteraneene și pentru a-și prezenta bucătăria sa sinceră și de împărtășire.
La doar un an de la deschiderea Baieta, verdictul a fost dat și Julia Sedefdjian a primit o nouă stea în Ghidul Michelin. A fost o recunoaștere pentru femeia care și-a amintit cu noi de pissaladière de duminică a familiei sale și care, la Baieta, oferă o bucătărie de înaltă clasă la prețuri accesibile .
Un lucru este cert: la Baieta ("micul sărut" în dialectul Niçois), Julia Sedefdjian nu uită nimic de originile sale mediteraneene și adoră să le împărtășească cu gurmanzii. Trebuie spus că bucătarul este o persoană sentimentală, iar cu tovarășii ei de viață de la Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, al doilea bucătar, și Grégory Anelka, managerul sălii de mese, Sedefdjian continuă să meargă de mână.
Într-un cadru dezordonat, pe o stradă nu departe de Sena, echipa fină vă întâmpină. Atmosfera de aici este simplă și prietenoasă. În meniu, Baieta propune un meniu scurt, de sezon, alcătuit din mâncăruriinspirate de moment. Există mai multe meniuri din care puteți alege, printre care meniul Pitchoun, doar pentru prânz, în 3 feluri (52 €), meniul Maïoun în 4 feluri (75 €) și meniul Bella Nissa în 7 feluri (105 €), cu opțiunea deasociere de mâncare și vin (40-60 €).
Pentru început, avem o mică pissaladière, felul de mâncare emblematic al Juliei Sedefjian, și un antreu aproape monocrom, plin de arome distincte, eglefin crud și gătit, o combinație de dovleac cu ras el Hanout, gălbenuș de ou confiat și bottarga rasă.
Apoi, rața sălbatică cu rață sălbatică cu sfeclă roșie, mure și un jus corpolent, urmată de specialitatea de neratat a bucătarului, Bouillabaieta 2.0, o abordare foarte personală a tradiționalei bouillabaisse mediteraneene, o minune de confort și profunzime, servită cu fenicul, rouille și jus de bouillabaisse pentru un bilet dus-întors spre sudul Franței.
Pentru desert, este vorba de biscuiți și cremă de castane, sorbet de ricotta și miere, coacăze negre și kiwano, un fruct surprinzător originar din Africa; o notă finală de prospețime, perfectă pentru a încheia această masă după bouillabaisse-ul înflăcărat.
După cum ați înțeles, bucătăria de la Baieta se referă la savurarea aromei sudului . Este o bucătărie cu stele Michelin de cel mai înalt calibru, dar, mai presus de toate, este accesibilă, datorită unui bucătar care nu încetează să se reinventeze. Julia Sedefdjian tocmai a deschis un restaurant nou, nu departe de aici, care funcționează și ca o băcănie de năut numită Ciceron.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Acces
M° Cluny Sorbona
Prețuri
Menus : €52 - €105
Site-ul oficial
www.restaurant-baieta-paris.fr
