În 2020, într-un moment în care Franța traversa o perioadă tumultoasă, Adrien Ferrand (fost la BucătăriaGalerie Bis, de asemenea șef al Eels) a pornit într-o nouă aventură alături de cel mai bun prieten al său și fost secund, Galien Emery. Împreună, au deschis Brigade du Tigre, o adresă care, pe hârtie, ne-a făcut gura apă, dar pe care nu am găsit timp să o vizităm în cinci ani.
Cu toate acestea, nu s-a încetat niciodată să se vorbească despre această adresă, deoarece iubitorii bucătăriei asiatice încă se adună acolo pentru prânz și cină, în căutare de confort, generozitate și servicii atente. Când am aflat că Brigade du Tigre este acum deschis în fiecare zi a săptămânii, pentru prânz și cină, cu adăugarea unui nou serviciu - brunch - ne-am gândit că este ocazia perfectă pentru a vedea cu ochii noștri despre ce este vorba în acest loc.
Și ce descoperire, ce plăcere cu fiecare îmbucătură! Este genul de restaurant care te face să zâmbești pentru tot restul zilei și despre care oamenii vorbesc, lăudând virtuțile bucătăriei sale, creativitatea sa și sentimentul de fericire care emană din el.
Un pas înapoi în timp. După formarea lor respectivă (Ferrandi, Ze Kitchen Galerie, Park Hyatt, Clos des sens), Adrien Ferrand și Galien Emery au început să viseze să plece în altă parte. Cei doi au călătorit pe un continent pe care Adrien îl cunoaște bine, după ce a locuit în Malaezia timp de cinci ani. În decurs de trei luni, au călătorit prin Thailanda, Sri Lanka, Singapore și China și au învățat foarte repede totul despre mâncărurile tradiționale, ciorbe și curry.
Pentru a aduce un omagiu diversității bucătăriei asiatice , cei doi prieteni au deschis Brigade du Tigre, animați de dorința de a le prezenta clienților specialități din China, Thailanda, Cambodgia și Malaysia, într-un spirit bistronomic tipic parizian. Și totuși, localul este mai mult decât accesibil, cu un meniu de prânz antreu/ fel principal sau fel principal/ desert la 25 € și un meniu antreu/ fel principal/ desert la 29 € (și marea majoritate a meniului este disponibilă în ofertă!).
În detaliu, este după cum urmează: morcovi char siew, scamorza și sabayon de bergamotă morcovi char siew, scamorza și sabayon de bergamotă; wonton prăjit uimitor, caponata de dovleac, cecina XO și sriracha de casă; pui crocant caramelizat captivant (ați fost avertizați), obraz de vită lăcuit cu sos hoisin, țelină, grapefruit și curmale medjoul ; sushi demonic de porc glazurat cu yuzukosho (11 €), iar ca garnituri, oden de legume cu sos miso picant (un fel de tocăniță delicată) și chifle satay aburite, a căror rețetă am fi furat-o cu plăcere.
Cealaltă noutate din acest an este sosirea specialităților de brunch ca sugestii à la carte - fără un meniu dedicat brunch-ului. Aceste creații sunt disponibile în timpul săptămânii (deserturi) și, bineînțeles, în weekend (în plus față de deserturi, un fel de mâncare sărată de ou fiert pe rösti și băuturi calde).
Deserturi pe care abia așteptam să le încercăm, cu saliva pe buze: un perdue brioche indecent (fotografia de mai sus vorbește de la sine), caramelizat la perfecție, cu caramel miso și o cupă de înghețată vanilie/rice prăjită, și un desert mai delicat, dar nu mai puțin încântător: clătite în stil dorayaki, acoperite cu castane confiate, chantilly de boabe de tonka și un sirop de cafea și whisky. Delicios de bun!
În plus, vinurile de aici sunt naturale, organice sau mai convenționale, în timp ce cocktailurile au o tentă asiatică, cum ar fi acest Margarithaï foarte bun (tequila infuzată cu lămâie verde/lime, sirop de ghimbir/chilli; 13 €). La sfârșit de săptămână, băuturile calde sunt cele mai bune: infuzie de hrișcă cu ghimbir, matcha cu lapte de ovăz, ciocolată caldă...
O adresă îndrăzneață și extrem de reconfortantă.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Brigada Tiger
38 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site-ul oficial
www.brigadedutigre.fr
