Bucătăria coreeană este mult mai mult decât bibimbap, grătar cu banchan și pajeon, oricât de gustoase ar fi aceste preparate. Neogastronomiacoreeană este, înainte de toate, o bucătărie condimentată delicat cu ierburi și condimente pe care palatele franceze le cunosc foarte puțin și care își exprimă adesea toată finețea printr-o prezentare minimalistă.
Și exact asta oferă OMA, restaurantul bistronomic deinspirație franco-coreeană condus de bucătarul Ji-Hye Park, relocalizat în această toamnă chiar lângă Champs-Elysées , înboutique-hotelul Château des Fleurs , după o primă experiență de mare succes în arondismentul 9.
Originară din Coreea de Sud , dar pariziancă prin adopție și prin suflet, această bucătăreasă autodidactă, inspirată de descoperirile culinare pe care le-a făcut împreună cu tatăl său în copilărie, își cultivă dragostea pentru gătit cu pasiune și generozitate în ultimii șaisprezece ani, în maniera unei"oma" ("mamă" în coreeană).
Meniul de laOMA este, așadar, o bucătărie de casă, cu produse franceze de bună proveniență și rețete uneori cărnoase, alteori cu miros de mare, alteori vegetale, răsucite ici și colo cu ingrediente și condimente din cele două culturi care o modelează pe bucătăreasa Ji-Hye Park. Sunt 5 antreuri, 6 feluri principale și 5 deserturi, și asta e suficient.
Meniul este despre arome de toamnă . Pentru antreuri, există ceapă prăjită (12 euro) cu o cremă de gorgonzola și parmezan care contrabalansează dulceața naturală a cepei cu aroma sa cremoasă și brânzoasă, pe care vă recomandăm să o alegeți; și prăjitura coreeană de pește (16 euro), foarte crocantă și care poate fi înmuiată cât doriți într-o maioneză cu wasabi. Nu există niciun dubiu, Coreea este în farfuria dumneavoastră.
Felurile de mâncare continuă să curgă pe masă, pe măsură ce timpul trece și cocktailurile noastre scad vizibil în pahare. Create de mixologii noștri interni, cocktailurile sunt uimitor de creative și le puteți savura până la ultima picătură, cum ar fi cocktailul Butterfly (Aquavit infuzat cu flori de mazăre fluture, lichior de violete, sirop de verbină, vermut, ceai alb spumant și darjeeling organic, floare de busuioc; 18€) sau cocktailul Jasmine Blossom (vodcă de quinoa organică, cordial de flori de soc, muguri de scorțișoară, suc de afine, granule de mandarine, flori de iasomie; 17€).
În ceea ce privește felurile principale, este imposibil de ratat creația semnătură a bucătarului, OMA orez (23 €), cu diabolic de topit în gură de carne de vită mărunțită, ou fiert moale, felii de alge crocante și ridiche murată ca un pic de lovitură care trezește papilele gustative - nu e de mirare că acesta este felul de mâncare emblematică a restaurantului, este excelent. Caracatița (33 €) este, de asemenea, foarte bună, acoperită cu un chutney de kimchi.
Din păcate, nu am avut timp pentru desert, deoarece orezul OMA, care a fost servit foarte generos, a ocupat prea mult loc în stomacul nostru. Dar asta e doar o amânare temporară! Susținută de bonomia, inventivitatea și priceperea tehnică a bucătarului Ji-Hye Park, această nouă adresă merită neapărat să fie vizionată.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Site-ul oficial
www.chateaudesfleurs.paris
