Silencio des Prés, restaurantul select din Saint-Germain-des-Prés

La exact zece ani de la deschiderea Silencio, echipa tocmai a deschis un nou local în inima orașului Saint-Germain-des-Prés, numit Silencio des Prés. De data aceasta, nu este vorba de un club select, ci de un restaurant cu 150 de locuri cu terasă, bar și cinema.

În spatele cuptoarelor, echipa Silencio a optat pentru un bucătar care este acum un bucătar cu stele Michelin, renumit pentru bucătăria sa neconvențională, după propria imagine: chef Guillaume Sanchez. În meniul à la carte, tânărul bucătar a ales să reviziteze mâncărurile must-try ale braseriilor pariziene .

În această clădire istorică, complet redesenată de duo-ul arhitectural francez Studio KO și care a fost bar, cabaret și sală de proiecție, Chef Sanchez propune un meniu permanent în care ingredientele sunt adaptate la ritmul stocurilor micilor producători care aprovizionează restaurantul.

Cum vă asigurați că un număr mare de porții sunt servite în fiecare zi, transmițând în același timp un mesaj de respect pentru planetă și pentru cei care o cultivă? La ce preț și în ce condiții? Acestea au fost întrebările care au ghidat abordarea bucătarului.

În meniul à la carte, Guillaume Sanchez propune o bucătărie în stil brasserie pariziană care reflectă viziunea sa personală. Printre antreuri se numără ravioli reci de langustină (17 euro) cu o culoare neagră delicat marmorată, pește albastru cu vermut, miere și muștar (16 euro), ou cu caviar și cecina wagyu.

Puteți completa totul cu un cocktail creativ preparat de barmanul Remy Savage, cum ar fi plăcutul Floradora (ghimbir, sirop de zmeură, lime, gin; 15 €) sau obraznicul Calvados Pornstar (calvados, vodcă, piure de fructul pasiunii, sirop de vanilie, lămâie galbenă; 15 €).

Înatmosfera (foarte) discretă a restaurantului, descoperiți restul meniului și optați pentru felul de mâncare bistro prin excelență, croque-monsieur (16 €), servit generos, cât se poate de reconfortant și însoțit de pommes allumettes crocante, și pentru saithe (28 €), răsucit cu budincă neagră, ridiche neagră și piure de cartofi și țelină.

Pentru o schimbare, ne-am îndrăgostit, de asemenea, de deserturile à la carte, inclusiv o pana cotta (12 €) acoperită cu supreme și un chutney de citrice foarte bun.

• Citește și el
• The Village Terrazza, restaurantul italian ultra gourmet din arondismentul 14
• Octave, excelentul restaurant gastronomic franco-coreean din arondismentul 16
• Restaurantul Anahi îi urează bun venit lui Mauro Colagreco, bucătarul celui mai bun restaurant din lume

Deși Silencio des Prés este departe de mărcile culinare ale bucătarului Guillaume Sanchez, renumit pentru munca sa în domeniul fermentației , al lacto-fermentării și pentru căutarea constantă de noi tehnici în bucătărie, este totuși o bază bună în cartierul Saint-Germain-des-Prés pentru cei care doresc să ia masa într-o atmosferă muzicală (și una animată în timpul celui de-al doilea serviciu, potrivit proprietarului localului) și să deguste mâncăruri de bistro revizuite cu brio.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.