Les Petits Bateaux: un excelent bistro maritim în arondismentul 9 din Paris

Bunătățile mării ajung în arondismentul 9 din Paris odată cu deschiderea unui nou restaurant ultra-gourmet numit Les Petits Bateaux. Acest nou restaurant pune peștele, crustaceele și alte fructe de mare în centrul atenției cu un meniu scurt, echilibrat și gustos. Deci, aveți chef să plecați în largul mării?

Vă ducem într-o croazieră spre un loc nou care merită vizitat. Ne îndreptăm spre arondismentul 9 din Paris. Aici, pe faimoasa Avenue Trudaine, Les Petits Bateaux a decis să pornească la drum în toamna anului 2021, pentru a vă încânta papilele gustative cu produse gustoase, iodate și gătite cu dragoste. În spatele acestei noi mese gastronomice se află Franck și Nathalie Zeitoun. Parteneri de 20 de ani, dar frați și surori de când se știu, cei doi se află deja în spatele altor două adrese pariziene: Les Ptits Gros, un troquet parizian alături de Les Petits Bateaux, și La Cantine Diderot, un bouillon din arondismentul 12.

De data aceasta, cei doi prieteni, cu buna lor dispoziție contagioasă, au decis să deschidă un local care celebrează fructele de mare. Și de ce? Pur și simplu pentru că au înaintat în vârstă și au decis să acorde mai multă atenție la ceea ce mănâncă", explică Nathalie - nu fără o notă de umor. Și aici, referințele la mare sunt peste tot: de la frumoasa pictură murală creată de Caddous & Alvarez la lămpile suspendate în formă de meduză, fără a uita de splendida cameră din spate și de creativul corp de iluminat în formă de arici de mare din toalete, fără a uita, desigur, de meniu... Așadar, nu vă așteptați să comandați o costiță de vită sau un picior de pui. La Les Petits Bateaux, stridiile sunt servite alături de scoici și file de merluciu.

Nathalie și Franck au apelat la bucătarul Julien Camand, care a lucrat la Le Martinez din Cannes și Le Belvédère din Porto-Vecchio, pentru a pregăti aceste produse iodate delicioase. Fost patiser din Avignon, Julien își face un punct de onoare din respectarea produsului. De fapt, restaurantul Les Petits Bateaux se bazează pe pescuitul durabil (pescuitul cu undița, pescuitul pe jos etc.) și pe produse distribuite prin circuite scurte. Așadar, ce se găsește în meniul acestui bistrot cu fructe de mare? Pește, moluște, crustacee, fructe de mare... cu preparate de împărțit sau de savurat ca un meniu clasic.

Pentru localnicii care decid să facă din acest loc noul lor sediu (și ar face bine să o facă), meniul se schimbă în fiecare săptămână, în funcție de ce este disponibil. Dar meniul este întotdeauna în același spirit: o varietate de stridii, un fish and chip, o supă, un fel de mâncare de fructe de mare gătite, un fel de mâncare de pește crud (tartare, carpaccio, tataki...), un fel de mâncare de file de pește pentru gustări, o brânză și două deserturi. Un meniu simplu, dar foarte gustos și eficient. Pentru a oferi clienților tot ce este mai bun, Les Petits Bateaux lucrează numai cu furnizori buni, cum ar fi Terroirs d'Avenir sau Ichthus pentru pește, Trouvailles & Terroirs pentru legume și Ferdinand pentru brânzeturi.

Dar să trecem la treabă și să începem degustarea cu unul dintre preferatele noastre: un delicios și fondant carpaccio de merlan ikejime. Această tehnică de sacrificare a peștilor ne vine din Japonia și constă în neutralizarea sistemului nervos al animalului viu, ceea ce are ca efect reducerea stresului și a durerii peștelui. Pentru a pune în valoare carpaccio-ul, bucătarul a adăugat doar un strop de ulei de măsline, lămâie și câteva alune de pădure. Un adevărat deliciu, la fel ca și incredibilul velouté de creson de apă și bonito uscat, pe care îl recomandăm, de asemenea, cu căldură.

Ne-am bucurat foarte mult, de asemenea, de scoicile sărate într-un sos marinière; mai clasic, dar la fel de gustos.

Ne-am continuat scufundarea în mare cu un alt favorit: limba de mare meunière, gătită la perfecție și prezentată într-un mod original și rock'n'roll, la fel ca bucătarul. Peștele este însoțit de un piure de cartofi dulci mătăsoși și fondanți, cu lapte de cocos. Papilele noastre gustative cerșesc mai mult!

Alăturat este un medalion fraged de lotcă cu chipsuri de polenta și o emulsie de vin roșu. Încă o dată, papilele gustative se bucură.

Cum Julien Camand este un fost patiser, nu am putut să trecem cu vederea cele două deserturi din meniul din acea seară. Și nu vă vom ține în suspans: încă o dată, a fost o explozie în gură, cu o delicioasă sufleu de mousse de ciocolată pe de o parte și o tartă picantă cu meringue de lămâie pe de altă parte. Două deserturi excelente pentru a încheia această experiență gastronomică fabuloasă.

Iar pentru a însoți aceste mâncăruri delicioase și perfect prezentate, Les Petits Bateaux propune vinuri naturale și organice care se potrivesc perfect cu preparatele.

Cu acest nou restaurant parizian, Nathalie și Franck au reușit să ofere un loc foarte diferit de primele lor două adrese, unde vă puteți simți ca acasă și unde veți dori să reveniți mereu pentru a încerca noile rețete ale bucătarului Julien Camand.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.

Les Petits Bateaux: un excelent bistro maritim în arondismentul 9 din Paris

Jurnal

_