Iată un nou restaurant care face senzație! Deschis în urmă cu câteva luni în cartierul Barbès de către Axel și Damien, Ramdam trezește cartierul cu preparatele sale bistronomice. Ideea aici este de a crea o atmosferă convivială, cu farfurii mici care să fie împărțite între clienți în fiecare seară. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, charcuterie din sud-vest... Formula este acum bine cunoscută și recunoscută la Paris, iar farfuriile defilează pe mese pe măsură ce petrecerea avansează.
La prânz, pe de altă parte, Ramdam adoptă o abordare mai tradițională, cu două meniuri de prânz accesibile - 20 € antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, 25 € antreu/ fel principal/ desert, care includ mâncăruri mai mari de seară. În spatele acestuia din urmă se află bucătarul-șef Léo Giorgis, care muncește din greu în spatele aragazului pentru a varia meniul în mod regulat, în funcție de sosirea produselor proaspete de sezon, în principal din Franța, dar și și și mai ales de propriile sale gusturi.
În timpul vizitei noastre de la prânz, am fost cuceriți de simplitatea preparatelor, care au dat într-adevăr lovitura. Aici nu există agitație, ci doar produse excelent pregătite care se exprimă în rețete pe cât de simple, pe atât de generoase: vinete prăjite (8 €) cu iaurt, cimbru de lămâie, ierburi proaspete și sos zaatar; roșii heirloom semi-conforme (8 €) cu tarhon și cremă de muștar; este simplu, este bun, funcționează.
Ne continuăm descoperirea Ramdam, cu cocktailul în mână, cu friptura de coaste maturate (17 €), feliată în stil tataki și servită cu cartofi pră jiți de casă pentru a fi înmuiată într-un sos béarnaise de casă; și cu cocotte-ul momentului, un pui basc tradițional (15 €) gătit la o temperatură scăzută și, prin urmare, absolut topit în gură, care ne transportă la soare cu sosul său ratatouille și piper roșu ușor.
Pentru a încheia pe o notă înaltă, și în timp ce încă mai aveam puțin loc, ne-am îndrăgostit de cheesecake-ul corsican (8 €), o versiune aerisită a acestui clasic de acum, cu budincă din lapte de oaie și o lingură de compot de afine. Doar atingerea potrivită de dulceață. O adresă frumoasă în arondismentul 9!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
