Jolia, frumoasa masă din Orientul Mijlociu din echipa Daliei

Ți-a plăcut Dalia (așa cum ne-a plăcut și nouă)? Așteptați să descoperiți Jolia, sora sa mai mare și noua adresă a lui Benjamin Cohen, care s-a deschis lângă Père Lachaise. Scopul rămâne același: să transmită și să prezinte parizienilorarta mediteraneană de a trăi.

Zi sau noapte, Benjamin Cohen și echipa sa au conceput Jolia ca o "oda la plăcerile vieții de noapte din Orientul Mijlociu", aducând un omagiu "anilor săi cei mai festivi, în inima erei disco". Decorul opulent a fost conceput de Jaune Architecture, cu jocul său de oglinzi și catifea de bronz, veselă fără ornamente și obiecte orientale antice, precum și un contor de bar făcut pe măsură pentru acest loc. Jolia este cu siguranță un restaurant frumos, dar este și unul bun?

În ceea ce privește partea culinară, pentru că aceasta este, de asemenea, ceea ce îi interesează pe gurmanzi, Grupul Dalia profită de inaugurarea Jolia pentru a-și prezenta noul bucătar, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn propune un meniu de mezeluri gătite pe cărbuni, în cea mai pură tradiție culinară mediteraneană, incluzând carne fină și legume arse la flacără.

După ce a lucrat în bucătăriile lui Alain Senderens, Jérôme Banctel și Christian Le Squer, bucătarul franco-israelian, care la un moment dat a devenit bucătarul executiv al Magniv, a creat un meniu responsabil, francez și de sezon, cu o abordare împotriva risipei. Și, în conformitate cu tradițiile Orientului Mijlociu, toate mâncărurile de la Jolia sunt concepute pentru a fi împărțite cu oaspeții!

Începeți cu excelenta pâine malka (12 €), o brioche de casă cu ulei de măsline și unt dukkah, tehina și zhoug; hummus de conopidă la grătar (8 €) cu tahini, semințe de floarea soarelui și pătrunjel; labne cu sfeclă arsă (7 €) cu susan negru și zaatar; și batoanele generoase de halloumi prăjit (10 €), preferatul nostru, cu o notă de miere și piper roșu, înmuiat într-un sos revigorant aji verde.

Restul meniului se distinge prin generozitatea felurilor sale de mâncare de împărțit și este un adevărat tribut adus legumelor care ocupă un loc proeminent, cum ar fi frigăruile de țelină (12 €), salată de coriandru, ceapă roșie și maioneză picantă; morcovii fierți și labne (12 €), ulei de praz, coajă de portocală și migdale; sau păstârnacul confiat și la grătar (9 €), vinaigrette cu ierburi și usturoi confiat.

Felul standard în orice restaurant din Orientul Mijlociu, shawarma de pui (14 €), o frigăruie de pui la grătar, este bine făcută, cu tehina de coriandru, un sortiment de murături și pâine laffa coaptă la flacără. Cu toate acestea, ne-ar fi plăcut ca preparatele să fie și mai puternice și mai picante, la fel ca antreurile, care ne-au cucerit cu adevărat. Totuși, prețurile sunt accesibile pentru cantitatea din farfurie.

Pentru deserturi, Jolia se bazează pe delicatețea lui Chen Zikry. Format de Pierre Hermé și acum șef patiser la Balagan, bucătarul israelian este acum responsabil pentru creațiile dulci ale Jolia și Dalia, cum ar fi ganache-ul de ciocolată și ulei de măsline cu un crumble de măsline Kalamata (10 €) și clementine & kadaif cu păr de înger crocant (10 €).

Pentru a însoți aceste feluri de mâncare orientale și levantine, Jolia, care își propune să devină un loc festiv în cartier, a apelat la mixologul Louise Ghintran, care a creat o selecție rafinată de cocktailuri. Dar vinurile naturale sunt, de asemenea, în meniu, pentru a fi sorbite la sunetul discotecii orientale. Iar la sfârșit de săptămână, nu trebuie să vă odihniți, cu un brunch oriental cu mezzés, pâine de casă și mâncăruri tipice de duminică, cum ar fi sabich à l'assiette și ou brick!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.