Aflați deja în spatele ChoCho, excelentul restaurant al lui Thomas Chisholm, Les Fous de l'Ile, instituția Île Saint-Louis, Le Colvert și Le Christine din Saint-Germain-des-Prés, Les Becs Parisiens continuă să se afle în Saint-Germain cu inaugurarea Grain[s], la o aruncătură de băț de Marché Saint-Germain, un loc proteic, care este în parte cramă, în parte pivniță de sake și în parte bar-restaurant .
La cârma acestui mic bar discret, care își ascunde bine secretele - după cum o dovedește încăperea liniștită și discretă de la subsol, invizibilă din stradă - se află somelierul Mathieu Guérin, care a lucrat la Mosuke, și bucătarul Julian Avila, care a lucrat la Sur-Mesure și ChoCho. Primul își pune la dispoziția oaspeților expertiza sa în materie de vin și sake și a creat o listă de vinuri roșii, albe și roze, toate biodinamice (dar nu numai) și provenind de la producători de încredere.
Același lucru este valabil și pentru sake pentru cel care s-a format cu David Biraud, somelier-șef la Mandarin Oriental , și cu Xavier Thuizat, cel mai bun somelier al Franței. Și ce plăcere este să sorbi această băutură delicată pentru ceea ce este sau să o descoperi prin asocierea cu preparatele bucătarului Julien Avila.
Responsabil de partea solidă a meniului, acesta a gândit un meniu scurt, de sezon, care se schimbă de la o săptămână la alta. Și are mereu aceeași grijă de a se aproviziona cu produse locale de calitate, pe care le transformă în rețetele sale inspirate din Mediterana și America de Nord, din street food și bistronomie.
În timpul vizitei noastre, am avut parte de crosne cu unt ars (7 €) pe care să le ronțăim ca pe niște ridichi, patatas bravas (9 €) pe care să le înmuiem într-un sos afumat și aïoli, felii subțiri de șuncă Serrano (16 €), un club sandwich (14 €) cu ciuperci de stridii la grătar - un pic prea uscat - și umplutură de soubressade, linguine (15 €) cu unt afumat și salvie, un original kebab de prepeliță (16 €) cu sos BBQ și pere fermentate și, pentru a încheia delicat, un desert pe bază de cozonac prăjit (6 €) și mascarpone cu oțet.
Toate însoțite de cele mai bune băuturi, desigur. Ce mod mai bun de a petrece o seară în Saint-Germain-des-Prés.
Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.
Loc
Cereale[s]
6 Rue Mabillon
75006 Paris 6
Site-ul oficial
grains.becsparisiens.fr