Chimère, o braserie contemporană și elegantă în Opéra

La o aruncătură de băț deOpéra Garnier, braseria Chimère ne cufundă într-o atmosferă șic și liniștită care amintește de cele mai frumoase decoruri Mad Men din anii '70, mai puțin de fumul de țigară. De la bun început, această neo-brasserie, care tocmai și-a deschis porțile în acest cartier elegant al capitalei, fascinează prin frumusețea sa.

Bănci din catifea de culoarea cărămizii, un bar central impunător cu curbe argintii, scaune înalte cu motive Savannah, o serie de oglinzi care măresc încăperea reflectând în același timp lumina zilei, covoare din lână și obiecte de epocă așezate cu nonșalanță pe console lăcuite: decorul monocrom meticulos este opera celor de la Necchi Architecture, care s-au inspirat din tot, de la François Catroux la filmul American Gigolo.

În spatele acestei braserii mai intime se află echipa din spatele Comptoir des Petits Champs, un bistro franțuzesc și o cramă situată, după cum sugerează și numele său, pe rue des Petits Champs. În spatele sobelor, Cédric Saint-Marc a decis să își transforme planurile fanteziste în realitate și să cedeze cântecului sirenelor, părăsindu-și slujba de avocat pentru afacerea cu restaurante. Și pare clar că acest notar, acum un bucătar autoformat, a făcut alegerea corectă.

În bucătărie, el gătește în stil bistro, reinventând codurile, folosind produse de sezon obținute cu grijă direct de la producători. Nu este surprinzător, așadar, că unele dintre brânzeturi și mezeluri (8-14 €) pot fi savurate în forma lor cea mai simplă, ca un preambul, pentru a anima începutul unei mese.

Alături de acestea se află creierul de Canut și urechile la grătar, Camembert prăjit (13 €) sub formă de crochete și praz vinaigrette (9 €) acoperit cu migdale, fistic prăjit și o porție de smântână crudă. Farfuriile mici sunt însoțite de farfurii mari, cum ar fi parmentierul de miel - specialitatea zilei - sau obrazul de vită topit în gură cu păstârnac și parmezan (25 €).

Originalitatea Chimère constă, de asemenea, în alegerea metodei de gătit: metoda parfumată și învăluitoare "braise ", care oferă același tratament legumelor (prazul menționat mai sus) ca și cărnii. Pentru a calma focul, puteți opta pentru un pahar de vin curat, natural sau biodinamic - dar unele sticle nu se supun acestui dictat - sau un cocktail.

• Citește și el
• Restaurante bistronomice accesibile din Paris cu meniu de prânz la 30 € aperitiv/fel principal/desert
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele franceze din Paris, tradiționale sau moderne, adresele noastre de top

Iar când vine vorba de desert, Cédric Saint-Marc este întotdeauna la îndemână, cu o crème brûlée de vanilie (9 €) care a fost atent caramelizată, sau un cheesecake cu busuioc (10 €) ușurat cu fruct proaspăt al pasiunii.

O masă nouă care este pe cât de obraznică, pe atât de elegantă.