Etanol, destinația fabuloasă a lui Maxime Bouttier (Géosmine*) între bar de vin și masă de autor

La câțiva pași de Géosmine, restaurantul său cu stele Michelin, Maxime Bouttier semnează împreună cu Éthanol o masă mai relaxată, gândită în jurul platourilor de împărțit și a unei impresionante liste de vinuri. O adresă ambițioasă care unește produse excepționale, o bucătărie de înalt nivel și o atmosferă dinamică, deja printre cele mai bune descoperiri ale anului.

La trei ani după deschiderea celebrului său restaurant gastronomic Géosmine, și la doi ani după obținerea unei primei stele ghid Michelin, chef Maxime Bouttier își continuă parcursul în 11-le arondisment din Paris cu o nouă adresă: Éthanol.

Situat la colțul străzii Folie Méricourt și al străzii Jean-Pierre Timbaud, la doi pași de Géosmine, acest un nou loc se află într-una dintre cele mai vechi cizmării din zonă. Încă în funcțiune cu doar câteva luni în urmă, spațiul a fost complet renovat de către atelier d’architecture Leymarie, între stejar masiv, plăci tomette, oțel corten și largi ferestre panoramice care se deschid spre stradă în zilele însorite.

Adresa se prezintă ca un loc hibrid: un bar de vinuri la început de seară care se transformă într-o adevărată masă contemporană pe măsură ce se lasă noaptea și unde se împart o succesiune de mici farfurii – o formulă pe care o regăsim și în timpul prânzului în weekend. Deschis de miercuri până duminică, Éthanol revendică o bucătărie de piață, a cărei meniu evoluează în funcție de fluxul de livrări și de inspirația din bucătărie.

Pe hârtie, adresa evocă mai întâi Parisul fancy din arondismentul 11, cu o decorare elegantă, o clientelă bine informată și o cramă spectaculoasă. Totuși, odată ce te așezi, locul se dovedește mult mai cald decât pare, iar serviciul contribuie în mare măsură. Atenție fără a fi încordat, unul dintre chelneri a adus o doză mare de naturalețe la masă, făcând glume și oferind sfaturi avizate, în special despre vinuri.

Pentru că vinul reprezintă a doua mare pasiune a casei. Cu peste 400 de referințe provenind din diverse terroiruri, țări și metode de vinificație, crama impresionează prin diversitatea sa, dar și prin calitatea selecției. Este, de altfel, mai bine să te lași ghidat; recomandările personalului se dovedesc a fi deosebit de exacte.

Aici, un remarcabil Gewurztraminer orange, surprinzător de mineral, (16€ pe pahar), acolo un Sauvignon blanc deja foarte convingător pentru această primă gamă de preț (10€), iar încă o dată, un elegant Cabernet Sauvignon austriac (15€). Amatorii de cocktailuri vor găsi aici și câteva creații (14€), în timp ce mai multe bere artizanale completează meniul.

În farfurie, nivelul este pur și simplu remarcabil. Era de așteptat din partea unui bucătar cu stea, dar Ethanol depășește cu prisosință rolul de „sora mai mică” a Géosminei. Localul reprezintă, de altfel, o alternativă excelentă atunci când restaurantul gastronomic de alături este plin: greu să-ți imaginezi să pleci nemulțumit, atât de evidentă este aceeași grijă pentru precizie în farfurii.

Pe masă, ca să deschidă meniul în forţă: o farfurie de cecină de vită din Galicia maturată 12 luni (17€), crochete de rillettes din Le Mans, sos ravigotte cu tarhon (13€) servite fierbinţi şi cu un aer de răsfăț nostalgic, precum şi un carpaccio de ton caramelizat, lapte de tigru şi vișine (16€) cu o fragezime irezistibilă.

Mâncărurile confirmă nivelul, cu un tournedos de vită normandă, sos cu piper verde (27€) și niște ris de vițel, capere și sos de carne intens (29€) care se ridică singure. Am ales, de fapt, să renunțăm la garnituri pentru a savura pe deplin calitatea gătitului și corectitudinea sosurilor. O demonstrație de măiestrie strălucitoare, fără artificii necesare.

Deserturile rămân la același standard: căpșuni în sos (11€) aduc o notă de prospețime, în timp ce Snickers 55° ciocolată cu arahide (12€) reinterpretează cu eleganță o delicatesă bine cunoscută.

Evident, un astfel de nivel are un preț pe măsură și este destul de ridicat. Urmând recomandările Casei, care 3 à 4 assiettes par personne, și însoțind fiecare porție cu două pahare de vin, se poate ajunge la aproximativ 100€ de persoană. O notă de plată consistentă, dar coerentă în raport cu calitatea produselor, iar referințe precum cecina de Galice, șuncile iberice, mațele de vițel sau bucățile frumoase de carne de vită confirmă exigence dans le sourcing.

Și apoi, greu să nu menționez terasa frumoasă, scăldată de soare o bună parte a serii. Dacă apropierea de bulevard generează un fundal sonor uneori prezent, cadrul rămâne dintre cele mai plăcute pentru a savura o cină în aer liber.

Rar o a doua adresă asociată unui restaurant cu stele a reușit să dea impresia de a oferi o experiență în întregime, nu doar o versiune mai accesibilă. Ethanol își are deja propria identitate și se impune fără dificultate printre cele mai frumoase restaurante pariziene ale anului. O adresă pentru iubitorii bucătăriei de autor, fără ceremonia gastronomiei.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.