Etanol, destinația fabuloasă a lui Maxime Bouttier (Géosmine*) între bar de vin și masă de autor

La trei ani după deschiderea celebrului său restaurant gastronomic Géosmine, și la doi ani după obținerea unei primei stele ghid Michelin, chef Maxime Bouttier își continuă parcursul în 11-le arondisment din Paris cu o nouă adresă: Éthanol.

Situat la colțul străzii Folie Méricourt și al străzii Jean-Pierre Timbaud, la doi pași de Géosmine, acest un nou loc se află într-una dintre cele mai vechi cizmării din zonă. Încă în funcțiune cu doar câteva luni în urmă, spațiul a fost complet renovat de către atelier d’architecture Leymarie, între stejar masiv, plăci tomette, oțel corten și largi ferestre panoramice care se deschid spre stradă în zilele însorite.

Adresa se prezintă ca un loc hibrid: un bar de vinuri la început de seară care se transformă într-o adevărată masă contemporană pe măsură ce se lasă noaptea și unde se împart o succesiune de mici farfurii – o formulă pe care o regăsim și în timpul prânzului în weekend. Deschis de miercuri până duminică, Éthanol revendică o bucătărie de piață, a cărei meniu evoluează în funcție de fluxul de livrări și de inspirația din bucătărie.

Pe hârtie, adresa evocă mai întâi Parisul chic din arondismentul 11, cu decorul său atent trasat, clientele sofisticată și o cărămidă de vin spectaculoasă. Totuși, odată instalat, locul iese în evidență prin căldura sa, iar serviciul contribuie în mare parte la acest sentiment. Atenți, fără a fi rigid, unul dintre chelneri a adus o notă de relaxare mesei, combinând glumele cu sfaturi avizate, în special despre vinuri.

Pentru că vinul reprezintă cealaltă mare pasiune a Casei. Cu peste 400 de referințe provenind din diferite terroirs, țări și metode de vinificație, crama impresionează prin diversitatea ei, dar mai ales prin calitatea selecției sale. De altfel, este mai bine să te lași ghidat: recomandările personalului se dovedesc deosebit de exacte.

Aici, un remarcabil Gewurztraminer orange, surprinzător de mineral (16€ pe pahar), acolo un Sauvignon blanc deja foarte convingător în prima gamă de preț (10€), iar iarăși, un elegant Cabernet Sauvignon austriac (15€). Iubitorii de cocktailuri găsesc, de asemenea, câteva creații (14€), în timp ce mai multe beri artizanale completează meniul.

Pe farfurie, nivelul este pur și simplu remarcabil. Era de așteptat din partea unui bucătar cu stele, dar Ethanol depășește cu mult rolul simplu de "surioară" de Géosmine. Adresa reprezintă de altfel o alternativă excelentă atunci când restaurant gastronomique de lângă afișează complet: este greu de imaginat să pleci nemulțumit, atât de mult mărturisesc farfuriile același respect pentru produs și pentru precizie.

Pe masă, ca să deschidă meniul în forţă: o farfurie de cecină de vită din Galicia maturată 12 luni (17€), crochete de rillettes din Le Mans, sos ravigotte cu tarhon (13€) servite fierbinţi şi cu un aer de răsfăț nostalgic, precum şi un carpaccio de ton caramelizat, lapte de tigru şi vișine (16€) cu o fragezime irezistibilă.

Mâncărurile confirmă nivelul, cu un tournedos de vită normandă, sos cu piper verde (27€) și niște ris de vițel, capere și sos de carne intens (29€) care se ridică singure. Am ales, de fapt, să renunțăm la garnituri pentru a savura pe deplin calitatea gătitului și corectitudinea sosurilor. O demonstrație de măiestrie strălucitoare, fără artificii necesare.

Deserturile rămân la același standard: căpșuni în sos (11€) aduc o notă de prospețime, în timp ce Snickers 55° ciocolată cu arahide (12€) reinterpretează cu eleganță o delicatesă bine cunoscută.

Evident, un astfel de nivel are un preț pe măsură și este destul de ridicat. Urmând recomandările Casei, care 3 à 4 assiettes par personne, și însoțind fiecare porție cu două pahare de vin, se poate ajunge la aproximativ 100€ de persoană. O notă de plată consistentă, dar coerentă în raport cu calitatea produselor, iar referințe precum cecina de Galice, șuncile iberice, mațele de vițel sau bucățile frumoase de carne de vită confirmă exigence dans le sourcing.

Și apoi, greu să nu menționez terasa frumoasă, scăldată de soare o bună parte a serii. Dacă apropierea de bulevard generează un fundal sonor uneori prezent, cadrul rămâne dintre cele mai plăcute pentru a savura o cină în aer liber.

• Citește și el
• Géosmine, prima masă crudă și vie a bucătarului Maxime Bouttier
• Barurile de vin și crama-restaurant din Paris, adresele noastre recomandate
• Noile restaurante din Paris, adresele noastre de top

Rar o a doua adresă asociată unui restaurant cu stele a reușit să dea impresia de a oferi o experiență în întregime, nu doar o versiune mai accesibilă. Ethanol își are deja propria identitate și se impune fără dificultate printre cele mai frumoase restaurante pariziene ale anului. O adresă pentru iubitorii bucătăriei de autor, fără ceremonia gastronomiei.

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.