Moemachi, un mic magazin takoyaki în Sentier

De ce să nu vă faceți timp să descoperiți takoyaki? Mergeți la Moemachi, la marginea Sentierului, pentru a încerca aceste mici găluște cu caracatiță făcute proaspăt.

Deși nu este cea mai cunoscută sau cea mai răspândită specialitate japoneză din Paris, takoyaki este totuși o delicatesă de elecție în bucătăria japoneză. Însemnând literal "caracatiță la grătar", takoyaki sunt mici găluște de consistență asemănătoare cu aluatul de clătite, umplute cu bucăți de caracatiță.

În partea Sentier a orașului, Moemachi a deschis recent porțile micului său magazin cu decor pop, cu rafturi pline de figurine. Decorul kawaii este incontestabil original, atrăgând atenția curioșilor și a fanilor deja cuceriți de creșterea manga și anime în cultura populară din ultimii zece ani.

Inițial, takoyaki a fost mâncarea de stradă prin excelență în regiunea Osaka. De fapt, este un adevărat spectacol în aer liber, deoarece micile tarabe stradale care îl servesc, numite yatai, au o plită de gătit în aer liber, un mod ideal de a atrage clienții și de a garanta prospețimea acestor mici găluște, mâncate abia scoase din matriță de 3, 6 sau chiar o duzină.

Este o tradiție care s-a pierdut odată cu apariția takoyaki în capitală, dar care încă se mai păstrează în câteva restaurante japonezo-pariziene, printre care și Moemochi. Nu este de mirare, așadar, că trecătorii cu stomacul golit de foame sunt intrigați de pregătirea meticuloasă a acestor găluște minuscule, în care aluatul este turnat în forme rotunde, acoperit cu bucăți de caracatiță (prea puțin, pentru gustul nostru, la Moemachi), apoi întors într-un mod grațios cu o lopată de lemn lungă și subțire.

Deși nu sunt foarte bogate în caracatiță, aromele și texturile takoyaki-ului de la Moemochi sunt totuși adevărate takoyaki japoneze, acoperite cu un sos asemănător cu sosul okonomiyaki, maioneză japoneză și așchii de katsuobushi, faimosul bonito uscat, al cărui balet este întotdeauna o plăcere de urmărit.

În meniul acestui mic boui-boui se află un alt fel de mâncare stradală neobișnuită, care se mănâncă cu degetele: inari sushi, un fel de minge de orez acoperită cu carne de porc uscată dulce-acrișoară, carne de vită (în mod surprinzător, se servește rece, păcat), înconjurată de o peliculă de tofu prăjit pentru a o menține la locul ei și a-i da aromă.

În ceea ce privește restul meniului Moemachi, ramen, katsudon și alte mâncăruri în sos, ar fi mai bine să vizitați restaurantele japoneze de pe rue Saint-Anne, care oferă mâncăruri mai rafinate și mai bine executate la un preț similar.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.