Bucătăreasa Manon Fleury, apreciată și stimată de gurmanzii parizieni, deschide (în sfârșit) primul restaurant în nume propriu la Paris. Denumit Datil, după o varietate de prune mici endemice din regiunea Lot, aproape dispărută, acest restaurant mult așteptat s-a deschis în Haut-Marais, înlocuind Café Ineko. Figură emblematică a noii scene gastronomice pariziene, tânăra bucătăreasă și-a pus cuțitele în acest restaurant destul de lung, cu un mic acoperiș zenital din sticlă care leagă sala de mese din față de cea din spate, vizavi de bucătăria deschisă.
Fostă scrimeră de nivel înalt, Manon Fleury a devenit rapid îndrăgita gurmanzilor parizieni, dezvăluind amploarea talentului său la Le Mermoz, unde a fost chef de la începutul anului 2018 până la sfârșitul anului 2019, după o ucenicie alături de William Ledeuil la Ze Kitchen Galerie, la L'Astrance sub conducerea lui Pascal Barbot și apoi la Semilla cu Eric Trochon.
De atunci, bucătăreasa s-a angajat să aibă o abordare eco-responsabilă a bucătăriei sale, aproape de pământ și de oameni. O bucătărie bazată pe plante, dar gourmet, sănătoasă, dar vibrantă, generoasă și umană. După o rezidență la Chalet des Îles Daumesnil , unde și-a rafinat viziunea asupra gastronomiei franceze, îndepărtându-se de clasicism pentru a reinventa o bucătărie în ton cu problemele zilei, Manon Fleury dezvăluie Datil, un loc după propria imagine.
Și este o descoperire minunată cea care îi așteaptă pe cei care trec pragul acestui mic restaurant, încrezători în talentul acestei bucătărese care dovedește, dacă mai era nevoie, că bucătăria vegetariană poate fi la fel de emoționantă, la fel de corectă și la fel de fin pregătită ca și mâncărurile din carne.
Pentru a reuși acest lucru, bucătarul are o plăcere deosebită în a lucra cu produsele sale bune de la A la Z, oferind variații colorate și variate pe bază de finețuri, dar și de bucățele de fructe și legume pe care le primește zilnic sub formă de sucuri, tuciuri, umpluturi, ciorbe sau unturi. În centrul farfuriei, verdeața este pusă în valoare princombinații subtile cu produse de la mare sau de pe uscat, dar rămâne regina rețetelor.
Pentru prânz, așteptați-vă să plătiți 65 de euro pentru meniul cu 4 feluri de mâncare și 110 euro pentru meniul cu vin și asociere de mâncăruri. Pentru cină, așteptați-vă să plătiți 120 de euro pentru meniul cu 7 feluri de mâncare și 185 de euro pentru meniul cu vin și asociere de mâncăruri. Nu fiți surprins să aflați că Datil a primit prima sa stea Michelin în doar câteva săptămâni - este bine meritată. Ați fost primul care a citit-o aici. Restul, în imagini...
* * *
Infuzie de ulei de rozmarin și cartof
Mousse decartofi, praf de alge marine, cubulețe de pere cu oțet
Tuile de amidon de cartofi și suc de sfeclă roșie
Suc de mere, pere și scorțișoară
Tempura de hrișcă și năut, julienne de cartofi,salată de mareuscată
Tartare dealge marine, salată de mare proaspătă și grateloupia de la Le Croisic
Ca untul
Semințe de floarea-soarelui prăjite, ulei de floarea-soarelui
Felie de ridiche, scoici crude, cremă de migdale, usturoi și harissa
Pâine înmuiată în suc de lămâie, floare de cireș sălbatic, alge marine piperate
Cârnați la grătar, arahide, stridii, frunze de spanac
Pak choï, pește-undiș, unt de arahide, sos de legume și stridii
Meringue italian, mere și citrice
Sorbet de lămâie, cremă de lămâie, tuile Sichuan, kumquat și alune de pădure
Mignardises în jurul prunelor uscate
Prune uscate rehidratate în sirop, cremă de mure, ulei din frunze de smochin
Cremă de păstârnac și prune uscate, ca un pastel
Piatră de datil și infuzie de mure
* * *
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Site-ul oficial
www.datil-restaurant.fr
