În vârstă de 27 de ani, Vartivar Jarkezian a avut o carieră extraordinară. Născut în Beirut, Liban, acest bucătar de origine armeană a lucrat zece ani în Arabia Saudită înainte de a se muta la Paris în 2015, unde a lucrat la restaurantul Bissac, nu departe de Opéra, înainte de a urca în ierarhie la Shabour, unde a terminat ca sous-chef.
În 2023, animat de dorința de a fi bucătar-șef al propriului restaurant, a preluat frâiele restaurantului Campelli, situat la două străzi de Palais-Royal. Și era firesc să creeze o bucătărie impregnată de amintirile copilăriei sale, revizitând tradițiile culinare din Beirut, desigur, dar și din Jeddah șiErevan.
Pentru a-și crea mâncărurile construite în jurul aromelor șimirodeniilor orientale (zaatar, sumac, flori de portocal, trandafir), bucătarul-șef utilizează tehnici gastronomice hotărât contemporane, dar își păstrează întotdeauna rădăcinile în minte, ca în cazul preparatului său emblematic, conopida Flora, inspirată de rețeta mamei sale.
Pentru partea lichidă a Campelli, Vartivar Jarkezian a făcut echipă cu Claristin Christopher (fostă de la Ritz Bar), care este atât manager de sală, cât și mixolog. Cocktailurile și mocktailurile fac parte din meniu la fel de mult ca vinul, cu nu mai puțin de 85 de vinuri diferite din Franța și din întreaga lume, inclusiv Armenia, care pot fi descoperite în combinații de 5 pahare (59 €) și 7 pahare (79 €).
Deși este posibil să alegeți din meniul à la carte, traseul lui Campelli poate fi explorat și prin intermediul a două meniuri de descoperire la 89 € (5 feluri, testate în timpul vizitei noastre) și 109 € (7 feluri). Deși a început bine, prânzul nostru s-a dovedit a fi destul de inegal, mai ales spre final.
În detaliu, începem perfect, cu un trio de amuse-bouches încântătoare: o prăjitură de sfeclă roșie cu cărbune vegetal, iaurt și oțet de zmeură; un tartlet de mentă, tarhon și piper armean; un sifon de măsline verzi, capere și o pană delicată de zaatar; și un unt de melasă de curmale și ulei de măsline tunisian răspândit pe o mică baie brioche, așa că nu vrem să ne stricăm plăcerea.
Apoi, faimoasa conopidă Flora (16 €), o conopidă prăjită în mai multe texturi, însoțită de tahini, susan, pesto de coriandru și sumac pentru a fi rumenită pe rând; delicatele scoici snackate și salata de sorrel oriental (25 €); apoi manti caucazian (27 €), un ravioli umplut cu ciuperci - un pic cam fad, în ciuda ierburilor din jur - însoțit de o salată de varză roșie - care este prea sărată.
Păsările de curte cu beurre blanc (31 €) care urmează, prezentate alături de un morcov glazurat acoperit cu struguri albi, ne duc prea brusc înapoi în Franța și pălesc în comparație cu descoperirile anterioare, în timp ce deserturile - un mhalabieh de flori de portocal exagerat (15 €) și un trio de înghețate cu arome originale și biscuiți mici cu cacao (14 €) - ne-au lăsat puțin dezamăgiți.
Pentru un prânz sau o cină mai intimă, Campelli are o sală privată la subsol pentru până la 16 persoane.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Campelli
36 Rue Croix des Petits Champs
75001 Paris 1
Site-ul oficial
campelli.paris
